Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 108

Przepisy
BUŁKI Z ZIOŁAMI
100 g mieszanki świeżych ziół
(koper, lubczyk, pietruszka)
350 g mąki (typ 1050)
150 g śrut pszenny (typ 1700)
1 opakowanie suszonych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli morskiej
odrobina świeżego pieprzu
80 g margaryny lub masła
1 jajko
ok. 1 / l mleka
4
1 żółtko do posmarowania
Przyrządzanie:
Umyj zioła, osusz i drobno posiekaj.
Oba rodzaje mąki wsyp do miski.
Drożdże wymieszaj z częścią letniego
mleka i cukrem. Odstaw w ciepłe
miejsce na ok. 15 minut do
wyrośnięcia.
Ugnieć drożdże i pozostałe składniki
z mąką, aż ciasto w kształcie grudy
będzie odchodziło od miski. Ponownie
odstaw je na ok. 30 minut w ciepłe
miejsce aż do wyrośnięcia.
Uformuj 10 bułek (o wadze 50 g) i
posmaruj roztartym żółtkiem. Górę
natnij na krzyż.
Połóż na rozgrzanej płycie kamiennej i
piecz przez 20 do 25 minut.
Temperatura pieczenia: ok. 200 °C
Czas pieczenia: 20-25 minut
CHLEB SEZAMOWY
1 opakowanie suchych drożdży
1 łyżeczkę brązowego cukru
0,4 l maślanki
500 g mąki pszennej (typ 1050)
3 łyżki ziaren sezamowych
2 płaskie łyżeczki soli morskiej
mleko do zroszenia i
sezam do posypania
Przyrządzanie
Wymieszaj drożdże z odrobiną cukru
i częścią letniej maślanki. Odstaw do
ciepłego miejsca na 15 minut do
wyrośnięcia.
Ugnieć drożdże z letnią maślanką i
pozostałe składniki, aż ciasto będzie
odchodzić od ścianek miski. Odstaw
do ciepłego miejsca na 30 minut do
wyrośnięcia. Ugnieć i uformuj w
kształcie bochenka lub podłużnego
chleba.
Zroś mlekiem ii posyp sezamem.
Ponacinaj powierzchnię, ponownie
odstaw na ok. 30 minut do
wyrośnięcia.
Łopatką drewnianą wsuń chleb do
pieca. Zaleca się nawilżanie wnętrza
pieca.
Temperatura pieczenia: 175 °C
Czas pieczenia: 40 minut
Czujnik temperatury: 90 °C
CHLEB MAŚLANKOWY
150 g mąki pszennej (typ 405)
850 g mąki żytniej (typ 997)
10 g drożdże
200 g zaczynu
/ l maślanki
1
2
1 łyżka soli morskiej
Przyrządzanie:
Przesiej mąkę pszenną i żytnią do
miski. Pośrodku zrób wgłębienie.
Dodaj rozkruszone drożdże, wlej
zaczyn i zamieszaj z odrobiną mąki
poczynając od obrzeży wgłębienia.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia na 20 minut.Wymieszaj
ciasto, dodaj maślankę i sól morską i
rozpocznij ugniatanie. Ugniataj ciasto
tak długo, aż będzie ono gładkie,
rozciągliwe i będzie odchodziło od
deski. Ciasto włóż do posypanej mąką
miski i przykryj folią przeźroczystą,
odstaw w ciepłe miejsce na 1
godzin do wyrośnięcia.
Koszyk do chleba wyłóż delikatną
lnianą ściereczką o średnicy 25-30 cm
i obficie posyp mąką. Ciasto ubij,
uformuj okrągły bochenek i górną
stroną na dół włóż do koszyka,
równomiernie dociśnij. Przykryj
luźno ściereczką. Odstaw do ciepłego
miejsca na kolejne 3 godziny do
wyrośnięcia, aż ciasto znacznie się
powiększy.
Dobrze posyp łopatkę mąką. Połóż na
nią chleb i wsuń go jednym ruchem
na płytę kamienną.Wstaw do
piekarnika szklankę wody, albo
spryskując wodą nawilżaj wnętrze
piekarnika.
Temperatura pieczenia: 175 °C
Czas pieczenia: ok. 45 minut
Czujnik temperatury: 90 °C
1 /
2
107