Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 68

Opskrifter
SESAMBRØD
1 pakke tørgær
1 tsk brun sukker
0,4 l kærnemælk
500 g hvedemel (type 1050)
3 spsk sesamfrø
2 tsk groft salt
mælk til pensling og
sesam til drysning
Tilberedelse
Gæren og lidt sukker røres ud i en del
lunken kærnemælk. Stilles til hævning
et lunt sted, 15 minutter.
Gær æltes sammen med lunken
kærnemælk og de øvrige
ingredienser, indtil dejen slipper
skålens rand. Stilles til hævning et lunt
sted, 30 minutter, æltes igennem og
formes til et ovalt eller aflangt brød.
Pensl med mælk og drys sesam over.
Snit brødet på skrå og lad det
efterhæve, ca. 30 minutter.
Med træskubberen sættes brødet ind i
ovnen. Det anbefales at sætte lidt
væske ind i ovnen.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: 40 minutter
Temperaturføler: 90 °C
KÆRNEMÆLKBRØD
150 g hvedemel (type 405)
850 g rugmel (type 997)
10 g gær
200 g surdej
1 / l kærnemælk
2
1 spsk groft salt
Tilberedelse
Hvede- og rugmel hældes gennem en
sigte i en skål. Lav en fordybning i
midten og kom gæren i. Hæld
surdejen over og rør den sammen
med lidt mel fra fordybningens rand.
Tildækkes og sættes et lunt sted til
hævning, 20 minutter. Rør dejen
igennem, kom kærnemælk og det
grove salt i og gennemælt det hele.
Dejen skal bearbejdes, indtil den er
blank og smidig og slipper brædet.
Læg den i en meldrysset skål og
tildæk den med folie. Stil den et lunt
sted til hævning, 1 1 / timer.
2
I en brødkurv (25 - 30 cm diameter)
lægges et fint linnedklæde og mel
drysses tykt på. Slå nu dejen sammen
og form et rundt brød og læg det ind i
kurven, med oversiden nedad. Tryk
brødet jævnt fast og læg klædet løst
derover. Stilles et lunt sted til
efterhævning i 3 stimer, indtil dejen er
blevet væsentligt større.
Træskubberen drysses godt med mel.
Sæt brødet på den og få det på bage-
stenen. Sæt et glas vand i ovnen eller
kom væske i vha. en vandsprøjter.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: ca. 45 minutter
Temperaturføler: 90 °C
GRAHAMSBRØD
40 g gær
1 tsk sukker
0,3 l vand
600 - 650 g grahamsmel (groft)
1 tsk groft salt
1 tsk brun sukker
1 spsk smør eller margarine
Tilberedelse:
Gær og sukker røres ud i lunkent
vand, stilles et lunt sted til hævning,
10 minutter, indtil dejen danner bobler.
Grahamsmel, salt, sukker og smør
eller margarine kommes i en anden
skål. Gæropløsningen hældes til og
det hele forarbejdes til en blank dej.
Dejklumpen gennemæltes i 10 mi-
nutter, indtil den er smidig.
Dejklumpens overflade smøres lidt,
tildækkes med folie og stilles til
hævning, en god time. Dejen burde
fordoble sig.
Derefter slås dejen sammen og deles
i to. Form to aflange brød på ca. 15 cm
og snit dem 3 gange 1 cm dyb på
tværs med en skarp, våd kniv. Lad
brødet efterhæve sig i kort tid og sæt
det på den opvarmede bagesten. Det
anbefales at sætte et kar med vand
ind i ovnen eller at sprøjte af og til
med en vandsprøjter ind i ovnen.
Bagetemperatur: 175 °C
Bagetid: ca. 30 minutter
Temperaturføler: 90 °C
67