Gaggenau PS 026/027 Instrucciones De Servicio página 59

Recept
LINFRÖBULLAR
400 g vetemjöl
125 g linfrö
2 tsk havssalt
30 g jäst
3 / l (ca 7,5 dl) vatten
8
Beredning:
Häll vattnet i degbunken till en
köksmaskin. Starta maskinen, tillsätt
jäst och havssalt och låt det lösas upp
i vattnet. Tillsätt vetemjöl långsamt i
degbunken. Låt massan knådas
7 minuter i maskinen till en deg.
Låt degen vila en stund.
Tillsätt färskmalda linfrön. Låt det hela
knådas igen i 10 minuter. Ta upp
degen ur bunken och forma lagom
stora bullar (cirka 50 g). Skåra
bullarna med en vass kniv och grädda
dem genast. Ställ in vatten i ugnen.
Ugnsvärme: ca 200 °C
Gräddning: 15 - 20 minuter
58
VITT BRÖD – 2 limpor
30 g jäst
1 kopp ljummet vatten (30 °C)
1 msk socker
500 g vetemjöl (typ 550)
2 tsk havssalt
25 g smör eller margarin
ca 3 / l (ca 7,5 dl) ljummet vatten (30 °C)
8
Beredning:
Smula sönder jästen och lös upp den
med socker i en kopp ljummet vatten.
Sikta ner mjölet i en degbunke. Gör
en fördjupning i mitten och tillsätt
jästvätskan. Blanda ihop mjölet och
jästen från mitten. Rör ner salt och
smält margarin eller smör i vattnet. Rör
degen tills den lossar från bunken.
Stänk över mjöl och låt degen jäsa
under duk på en varm plats till dubbel
storlek. Ta upp degen efter 30 - 40
minuter och lägg den på ett mjölat
bakbord och knåda den kraftigt.
Forma en eller två rullar som får jäsa
under duk i drygt 15 minuter. Skåra
limporna på längden med en vass kniv.
Pensla med vatten och lägg bröden på
den varma bakstenen. Grädda ca 30
till 40 minuter på bakstenen. Här kan
du använda en termometer (90 °C).
Brödet skall ha gyllenbrun färg och
låta ihåligt när man knackar på det.
Pensla det färdiggräddade brödet
med vatten så att det får en vacker
glans.
Ugnsvärme: 175 °C
Gräddning: 30 - 40 minuter
Termometer: 90 °C
ÖRTBULLAR
100 g färska, blandade örter
(dill, libsticka, petersilja)
350 g mjöl (typ 1050)
150 g grahamssmjöl (typ 1700)
1 paket torrjäst
1 tsk socker
2 tsk havssalt
färskmalen peppar
80 g margarin eller smör
1 ägg
ca 1 / l mjölk (ca 2,5 dl)
4
1 äggula för pensling
Beredning:
Skölj örterna, torka och finhacka dem.
Blanda båda mjölsorterna i en bunke.
Rör ut jästen med en del av den
ljumma mjölken och sockret. Låt
massan jäsa ca 15 minuter på varm
plats.
Tillsätt jästen och övriga ingredienser
till mjölet och knåda till en smidig deg
som lossar från bunken. Låt jäsa igen
ca 30 minuter på varm plats.
Forma ca10 bullar (à 50 g) och pensla
med uppvispad äggula. Skåra bullarna
med en kniv.
Lägg bullarna på den varma
bakstenen och grädda ca 20 till 25
minuter.
Ugnsvärme: ca 200 °C
Gräddning: 20 - 25 minuter