Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 208

Жаркое из кролика
(Германия)
Ингредиенты (на 4 персоны)
1,5 кг мяса кролика
300 мл концентрированного соуса для дичи
300 мл белого вина
50 г нарезанного кубиками шпика
1 маленькая луковица
2 гвоздики
4 листика шалфея
1 лавровый лист
2 с.л. томатной пасты
50 г жира для жарения
1/8 л красного вина
150 мл сливок
Соль, перец
ука
Присоединить нагревательный элемент.
Вставить жаровню в первый уровень снизу.
Прогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C на
функции «жаровни».
Приготовление
ясо кролика разделить на порции, ополоснуть,
просушить салфеткой и заправить солью и
перцем.
Положить жир в предварительно нагретую
жаровню и обжарить в ней мясо на одной
стороне. После переворачивания добавить
кубики шпика, измельченный репчатый лук,
гвоздику, шалфей, лавровый лист и томатную
пасту и жарить мясо до зарумянивания. Залить в
жаровню концентрированный соус для дичи и
белое вино. Закрыть жаровню крышкой и
тушить в течение 40 - 50 минут при 160 °C.
Вынуть мясо из жаровни, добавить в соус
красное вино и размешанную в воде муку и
прокипятить все в течение короткого времени на
200 °C. Облагородить сливками, добавить соль
и перец по вкусу.
Установка:
Температура:
Внутренняя температура: 70 - 75 °C
Время приготовления:
208
All manuals and user guides at all-guides.com
жаровня
200 °C / 160 °C
прибл. 60 минут
Спинка косули, холодная
(Англия)
Ингредиенты (на 6 персон)
1 спинка косули (около 2 кг)
Соль, перец
250 г нарезанного ломтиками шпика
100 г сливочного масла
Маринад
3/4 л красного вина
300 г корнеплодных овощей (морковь,
сельдерей, испанский лук)
1 луковица
3 ягоды можжевельника
1 лавровый лист
5 горошин перца
Камберлендский соус
Кожура одного апельсина
50 мл красного вина
100 г желе черной смородины
100 г брусники
1 ч.л. сухой горчицы
1 щепотка молотого имбиря (на кончике ножа)
Соль, лимонный сок
Приготовление
Для маринада: промыть и мелко нарезать
корнеплодные овощи.
разделить на четыре части. Все ингредиенты
добавить в красное вино. Спинку косули
освободить от кожи и промариновать в течение
24 часов.
Присоединить нагревательный элемент.
Вставить жаровню в первый уровень снизу.
Прогреть духовой шкаф с жаровней до 170 °C на
функции «жаровни».
Вынуть спинку косули из маринада и просушить
салфеткой, натереть солью и перцем и выложить
ломтиками шпика. Нагреть в сковороде
сливочное масло. Положить спинку косули в
предварительно нагретую жаровню, залить
горячим сливочным маслом и доводить до
готовности в течение 20 - 25 минут. После
первых 10 минут вынуть ломтики шпика. Дать
спинке охладиться, осторожно отделить филе от
костей, нарезать наискось ломтиками и снова
положить на кости.
Для камберлендского соуса: апельсиновую
кожуру натереть мелко и отварить в красном
вине в течение 10 минут, дать ей охладиться и
затем смешать с прочими ингредиентами.
Установка:
Температура:
Внутренняя температура: 65 - 70 °C
Время приготовления:
мариновать 24 часа
уковицу очистить и
жаровня
170 °C
20 - 25 минут /