Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 169

Pečený králík
(Německo)
Přísady (pro 4 osoby)
1,5 kg králičího masa
300 ml šťávy ze zvěřiny
300 ml bílého vína
50 g špeku nakrájeného na kostky
1 malá cibule
2 hřebíčky
4 lístky šalvěje
1 bobkový list
2 PL rajčatového protlaku
50 g tuku na smažení
1/8 l červeného vína
150 ml šlehačky
sůl, pepř
mouka
Zasuňte topné těleso pekáče. Zasuňte pekáč do
první úrovně zespodu. Předehřejte troubu
s pekáčem a s nastavenou funkcí „Pekáč" na
200 °C.
Příprava
Králičí maso rozporcujte, omyjte, osušte, osolte
a opepřete.
Do předehřátého pekáče dejte tuk na smažení
a maso z jedné strany opečte. Maso obraťte a dále
pečte s kostkami špeku, nasekanou cibulí,
hřebíčkem, šalvějí, bobkovým listem a rajským
protlakem. Podlijte šťávou ze zvěřiny a bílým vínem.
Pekáč přikryjte poklicí a pečte při 160 °C
40 – 50 minut.
Z pekáče vyjměte maso, šťávu podlijte červeným
vínem a moukou rozmíchanou ve vodě a při teplotě
200 °C krátce povařte. Zjemněte šlehačkou
a ochuťte solí a pepřem.
Nastavení: Pekáč
Teplota: 200 °C / 160 °C
Vnitřní teplota: 70 – 75 °C
Doba vaření: cca 60 minut
All manuals and user guides at all-guides.com
Srnčí hřbet, studený
(Anglie)
Přísady (pro 6 osob)
1 srnčí hřbet (asi 2 kg)
sůl, pepř
250 g plátků špeku
100 g másla
Marináda
3/4 l červeného vína
300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, pórek)
1 cibule
3 kuličky jalovce
1 bobkový list
5 kuliček pepře
Omáčka Cumberland
kůra z jednoho pomeranče
50 ml červeného vína
100 g rybízového želé
100 g brusinek
1 ČL mleté hořčice
na špičku nože mletého zázvoru
sůl, citrónová šťáva
Příprava
Marináda: Očistěte a nadrobno nakrájejte
kořenovou zeleninu. Oloupejte a rozčtvrťte cibuli.
Všechny přísady přidejte k červenému vínu. Ze
srnčího hřbetu stáhněte kůži a po dobu 24 hodin
marinujte.
Zasuňte topné těleso pekáče. Zasuňte pekáč do
první úrovně zespodu. Předehřejte troubu
s pekáčem a s nastavenou funkcí „Pekáč" na
170 °C.
Vyjměte hřbet z marinády a osušte, potřete solí
a pepřem a obložte plátky špeku. Na pánvi zpěňte
máslo. Vložte srnčí hřbet do předehřátého pekáče,
polijte horkým máslem a pečte 20 – 25 minut. Po
prvních 10 minutách sejměte plátky špeku. Srnčí
hřbet nechte vychladnout, opatrně uvolněte maso
od kosti, příčně nakrájejte na plátky a opět položte
na kosti.
Na omáčku cumberland: Jemně nastrouhejte kůru
z pomeranče a 10 minut vařte v červeném víně.
Nechte vychladnout a promíchejte s ostatními
přísadami.
Nastavení:
Teplota:
Vnitřní teplota:
Doba vaření:
Pekáč
170 °C
65 – 70 °C
20 – 25 minut /
24hodinové marinování
169