Ρολά Μοσχαρίσιου Κρέατος Σε Σάλτσα Ντομάτας - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Βοδινό ψητό κατσαρόλας με
μανιτάρια
(Γερμανία)
Υλικά (για 6 άτομα)
2,5 κιλά βοδινό κρέας
30 γρ. λίπος ψησίματος
100 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
1/2 μήλο
1 αγγουράκι
400 γρ. φρέσκα μανιτάρια
πιπέρι, πιπεριά
3/4 του λίτρου υγρό
1/2 του λίτρου άσπρο κρασί
1/4 του λίτρου σαντιγί αλεύρι
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 200 °C.
Παρασκευή
Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το. Κόψτε το
μοσχαρίσιου σε μικρά κομμάτια. Καθαρίστε το
κρεμμύδι και αφαιρέστε τη φλούδα την ντομάτα,
κόψτε και τα δύο στα τέσσερα. Καθαρίστε από τα
μανιτάρια. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο,
απομακρύνετε το εσωτερικό με τους σπόρους,
κόψτε το μήλο και το αγγουράκι σε μικρά
κομμάτια.
Βάλτε το λίπος ψησίματος στην προθερμασμένη
ψηλή φόρμα και σοτάρετε το κρέας στην πρώτη
πλευρά περίπου 5 λεπτά. Μετά το γύρισμα
προσθέστε τα κομμάτια μπέικον, τα μισά από τα
μανιτάρια και τα λαχανικά και ψήστε τα ελαφρά.
Σβήστε το φαγητό με 1/2 λίτρο υγρό και
τοποθετήστε το καπάκι. Κατεβάστε τη
θερμοκρασία στους 120 °C. Μαγειρέψτε το ψητό
1 1/2 ώρα σε κλειστή κατσαρόλα, σε περίπτωση
που χρειάζεται περιχύστε το με υγρό ή κρασί.
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 °C.
Μαγειρέψτε το ψητό στην κλειστή κατσαρόλα
ακόμα μια ώρα.
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος βγάλτε έξω
το ψητό. Προσθέστε στη σάλτσα κρασί και
βράστε την στους 200 °C, δέστε την,
ανακατεύοντας λίγο αλεύρι. Προσθέστε τα
υπόλοιπα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί.
Προσθέστε τη σαντιγί και καρυκεύστε.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες
All manuals and user guides at all-guides.com
Ψηλή φόρμα
200 °C / 120 °C / 180 °C
Ρολά μοσχαρίσιου κρέατος σε
σάλτσα ντομάτας
(Ιταλία)
Υλικά (για 5 άτομα)
10 λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ (από 100 γρ.)
10 λεπτές φέτες ωμό ζαμπόν
10 φέτες τυρί
φρέσκα ιταλικά αρωματικά φυτά (ρίγανη,
φασκομηλιά, θυμάρι, βασιλικός, δενδρολίβανο)
λίπος ψησίματος
Σάλτσα
750 γρ. ντομάτες περασμένες από το τρυπητό
200 ml κρασί
150 ml σαντιγί
φρέσκα ιταλικά αρωματικά φυτά (ρίγανη,
φασκομηλιά, θυμάρι, βασιλικός, δενδρολίβανο)
αλάτι
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 220 °C.
Παρασκευή
Καλύψτε το μοσχαρίσιο σνίτσελ με μια φέτα
ζαμπόν και μια φέτα τυρί. Τεμαχίστε τα
αρωματικά φυτά και μοιράστε τα ομοιόμορφα
πάνω στα ρολά του κρέατος. Τυλίξτε τα ρολά του
κρέατος και καρφώστε τα με οδοντογλυφίδες.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
Βάλτε το λίπος ψησίματος στην προθερμασμένη
ψηλή φόρμα και σοτάρετε μέσα τα ρολά του
κρέατος. Μετά το γύρισμα περιχύστε τα με τη
σάλτσα. Τοποθετήστε το καπάκι και κατεβάστε τη
θερμοκρασία στους 160 °C. Μαγειρέψτε το
φαγητό ακόμα 30 λεπτά.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Θερμοκρασία πυρήνα: 75 – 80 °C
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 40 λεπτά
Ψηλή φόρμα
220 °C / 160 °C
177