Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 13

Kaninchenbraten
(Deutschland)
Zutaten (für 4 Personen)
1,5 kg Kaninchenfleisch
300 ml Wildfond
300 ml Weißwein
50 g gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
2 Gewürznelken
4 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
50 g Bratfett
1/8 l Rotwein
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Mehl
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 200 °C
vorheizen.
Zubereitung
Das Kaninchenfleisch in Portionsstücke zerteilen,
abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Bratenfett in vorgeheiztem Bräter geben und
Fleisch auf einer Seite anbraten. Nach dem
Wenden Speckwürfel, gehackte Zwiebeln,
Gewürznelken, Salbei, Lorbeer und Tomatenmark
mitbräunen. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen.
Deckel auf den Bräter legen und bei 160 °C 40 –
50 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den
Bratensaft mit Rotwein und in Wasser angerührtem
Mehl ablöschen und auf 200 °C kurz aufkochen. Mit
Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Einstellung: Bräter
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kerntemperatur: 70 – 75 °C
Garzeit: ca. 60 Minuten
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Rehrücken, kalt
(England)
Zutaten (für 6 Personen)
1 Rehrücken (etwa 2 kg)
Salz, Pfeffer
250 g Speckscheiben
100 g Butter
Marinade
3/4 l Rotwein
300 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
Cumberlandsoße
Schale einer Orange
50 ml Rotwein
100 g Johannisbeergelee
100 g Preiselbeeren
1 TL Senfpulver
1 Messerspitze Ingwerpulver
Salz, Zitronensaft
Zubereitung
Für die Marinade Wurzelgemüse putzen und
kleinschneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Alle
Zutaten zum Rotwein geben. Rehrücken enthäuten
und 24 Stunden marinieren.
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 170 °C
vorheizen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen und trocken
tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit
Speckscheiben belegen. Butter in einer Pfanne
bräunen. Rehrücken in den vorgeheizten Bräter
legen, mit der heißen Butter übergießen und 20 –
25 Minuten garen. Nach den ersten 10 Minuten die
Speck-scheiben abnehmen. Rehrücken abkühlen
lassen, Filets vorsichtig aus den Knochen lösen,
schräg in Scheiben schneiden und wieder auf die
Knochen legen.
Für die Cumberlandsoße Orangenschalen fein
reiben und im Rotwein 10 Minuten kochen,
abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten
verrühren.
Einstellung:
Temperatur:
Kerntemperatur: 65 – 70 °C
Garzeit:
Bräter
170 °C
20 – 25 Minuten / 24 Std. marinieren
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