Roulades De Veau Sauce Tomate (Italie) - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Rôti de bœuf aux girolles
(Allemagne)
Ingrédients (pour 6 personnes)
2,5 kg de viande de bœuf
30 g de matière grasse
100 g de lard
1 oignon
1 tomate
1/2 pomme
1 cornichon
400 g girolles fraîches
poivre, piment doux
3/4 l d'eau
1/2 l de vin blanc
1/4 l de crème
farine
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
200°C avec la cocotte à l'intérieur.
Préparation
Rincer la viande, l'éponger. Détailler le lard en
cubes. Peler l'oignon et la tomate, les couper en
quartiers. Nettoyer les girolles. Éplucher la pomme,
retirer le trognon, couper la pomme et le cornichon
en dés.
Mettre la graisse dans la cocotte préchauffée et
faire revenir la viande d'un côté pendant 5 minutes.
Après l'avoir retournée, ajouter les lardons, la
moitié des champignons et les légumes et les faire
brunir. Mouiller d'un 1/2 l d'eau et couvrir. Abaisser
la température à 120 °C. Faire rôtir pendant
1 heure 1/2, en mouillant de l'eau ou du vin selon
les besoins. Régler à 180 °C. Laisser le rôti mijoter
encore une heure.
À la fin de la cuisson, retirer le rôti. Mouiller le suc
de cuisson au vin et faire cuire à 200°C. Lier avec
la farine mélangée à un peu d'eau. Ajouter le reste
des girolles et les faire chauffer avec la préparation.
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Réglage : cocotte
Température : 200 °C / 120 °C / 180 °C
Temps de cuisson : 3 minutes environ
34
All manuals and user guides at all-guides.com
Roulades de veau sauce tomate
(Italie)
Ingrédients (pour 5 personnes)
10 escalopes de veau fines (100 g chaque)
10 tranches fines de jambon cru
10 tranches de fromage
herbes fraîches italiennes (origan, sauge, thym,
basilic, romarin)
matière grasse
Sauce
750 g de tomates passées
200 ml de vin
150 ml de crème
herbes fraîches italiennes (origan, sauge, thym,
basilic, romarin)
sel
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
220°C avec la cocotte à l'intérieur.
Préparation
Couvrir chaque escalope d'une tranche de jambon
et de fromage. Hacher finement les herbes et les
répartir sur les escalopes. Enrouler les roulades et
les maintenir avec une pique en bois.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Mettre la graisse dans la cocotte préchauffée et
faire revenir les roulades. Les retourner et les
arroser de la sauce. Couvrir et réduire la
température à 160°C. Laisser cuire pendant encore
30 minutes.
Réglage :
Température :
Température à cœur : 75 à 80 °C
Temps de cuisson :
cocotte
220 °C / 160 °C
40 minutes environ