Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 52

Gebraden konijn
(Duitsland)
Ingrediënten (voor 4 personen)
1,5 kg konijnenvlees
300 ml wildfond
300 ml witte wijn
50 g spekblokjes
1 kleine ui
2 kruidnagelen
4 blaadjes salie
1 laurierblad
2 eetlepels tomatenpuree
50 g bakvet
1/8 l rode wijn
150 ml slagroom
zout, peper
meel
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 200 °C.
Bereiding
Het konijnenvlees in porties snijden, afspoelen,
droogdeppen en met zout en peper kruiden.
Doe het bakvet in de voorverwarmde braadpan en
braad het vlees aan één kant aan. Na het omkeren
de spekblokjes, gehakte uien, kruidnagelen, salie,
laurier en tomatenpuree meebakken. Met wildfond
en witte wijn afblussen. Deksel op de braadpan
plaatsen en op 160 °C 40 – 50 minuten sudderen.
Haal het vlees uit de braadpan, het braadvocht met
rode wijn en in water aangemaakt meel afblussen
en op 200 °C kort aan de kook brengen. Met
slagroom verfijnen, met zout en peper op smaak
brengen.
Instelling: braadpan
Temperatuur: 200 °C / 160 °C
Kerntemperatuur: 70 – 75 °C
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
52
All manuals and user guides at all-guides.com
Reerug, koud
(Engeland)
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 reerug (ca. 2 kg)
zout, peper
250 g plakjes spek
100 g boter
Marinade
3/4 l rode wijn
300 g wortelgroente (wortelen, selderij, prei)
1 ui
3 jeneverbessen
1 laurierblad
5 peperkorrels
Cumberlandsaus
sinaasappelschil
50 ml rode wijn
100 g aalbessengelei
100 g vossebessen
1 theelepel mosterdpoeder
1 mespunt gemberpoeder
zout, citroensap
Bereiding
Voor de marinade de wortelgroente schoonmaken
en klein snijden. De ui schillen en in vieren snijden.
Alle ingrediënten met de rode wijn vermengen. Het
vlies van de reerug verwijderen en 24 uur
marineren.
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 170 °C.
Reerug uit de marinade halen en droogdeppen, met
zout en peper inwrijven en met plakjes spek
beleggen. Boter in een pan bruin laten worden.
Reerug in de voorverwarmde braadpan leggen, met
de hete boter overgieten en 20 – 25 minuten garen.
De plakjes spek na de eerste 10 minuten
verwijderen. Laat de reerug afkoelen, maak de
haasjes voorzichtig los van het bot, schuin in
schijven snijden en weer op het bot leggen.
Voor de cumberlandsaus de sinaasappelschillen fijn
raspen en 10 minuten in de rode wijn koken, laten
afkoelen en door de andere ingrediënten roeren.
Instelling:
Temperatuur:
Kerntemperatuur: 65 – 70 °C
Bereidingstijd:
braadpan
170 °C
20 – 25 minuten /
24 uur marineren