Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 11

Hot Pot
(England)
Zutaten (für 6 – 8 Personen)
6 Lammnieren, gehäutet und vom Fett befreit
1,5 kg Kartoffeln
1/4 l Milch
250 g Champignons
4 Zwiebeln
1,5 kg Lammschulter
6 Austern ohne Schale
Salz, Pfeffer
50 g Butter
3/4 l Flüssigkeit
1/2 Bund gehackte Petersilie
Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der
Funktion „Bräter" auf 150 °C vorheizen.
Zubereitung
Lammnieren aufschneiden, weiße Stränge
entfernen und 20 Minuten in Milch einlegen. Die
Lammschulter in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Champignons putzen und in
Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in
Ringe schneiden. Lammnieren aus der Milch
nehmen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Den Bräter mit 1/3 der Kartoffelscheiben auslegen.
Darauf die Hälfte der Lammfleischscheiben
verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber die
Hälfte der Nieren, Pilze, Zwiebeln und 3 Austern
geben. Mit dem zweiten Drittel der Kartoffeln
bedecken. Darauf das restliche Lammfleisch legen
und würzen. Die übrigen Nieren, Pilze, Zwiebeln
und Austern darübergeben, mit der letzten Schicht
Kartoffeln abschließen.
3/4 l Flüssigkeit eingießen, die Kartoffeln mit
Butter-flöckchen belegen. Auf den Bräter den
Deckel auflegen. Bräter in den vorgeheizten Ofen
einschieben und 60 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen. Auf Grill mit Umluft bei
220 °C umschalten und weitere 15 – 20 Minuten
braten, bis die Kartoffeln angebräunt sind. Vor dem
Servieren den Hot Pot mit der gehackten Petersilie
bestreuen.
Einstellung: Bräter / Grill + Umluft
Temperatur: 150 °C / 220 °C
Garzeit: 60 Minuten / 15 – 20 Minuten
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Martinsgans
(Deutschland)
Zutaten (für 4 – 6 Personen)
1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg)
500 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
2 Äpfel
50 g Butter
1 Bund gehackte Petersilie
Majoran
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 - 1 1/2 l Flüssigkeit
1 Lorbeerblatt
Beifuß, Salbei
30 g Honig
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 170 °C
vorheizen.
Zubereitung
Die Gans innen und außen waschen und trocken
tupfen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und
blanchieren. Zwiebeln und Äpfel schälen und
würfeln. Zwiebeln und Äpfel in Butter dünsten, mit
Kartoffeln, Petersilie und Majoran vermischen und
die Gans mit der Masse füllen. Die Gans mit
Küchengarn zunähen und mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver einreiben.
1/2 l Flüssigkeit in den vorgeheizten Bräter gießen
und die Gans mit der Brustseite nach unten
hineinlegen. Lorbeerblatt, Beifuß und Salbei
dazugeben. Die Gans insgesamt etwa 2 Stunden
garen, dabei immer wieder Flüssigkeit nachgießen.
Nach 1 1/2 Stunden die Gans wenden. Den Honig
mit Bratensaft anrühren und die Gans kurz vor Ende
der Garzeit damit bepinseln. Ohne Deckel
weitergaren, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.
Einstellung:
Temperatur:
Kerntemperatur: 85 – 90 °C
Garzeit:
Bräter
170 °C
ca. 2 Stunden
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