Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 126

Cordon bleu
(Sveits)
Ingredienser (for 4 personer)
4 tykkere skiver kalvekjøtt (kalvelår)
4 skiver kokt skinke
4 skiver sveitserost
salt, pepper
mel
egg
griljermel
150 g stekefett
sitron (som pynt)
Sett i roastpannens varmeelement. Skyv
roastpannen inn i det første innsatsnivået nedenfra.
Forvarm stekeovnen med roastpannen til 200 °C på
funksjonen „Roastpanne".
Tilberedning
Skjær lommer i kjøttet, pepre og salt kjøttet. Putt
hhv. en skive ost og skinke i lommen, fest med små
stekenåler. Paner kjøttstykkene med mel, pisket egg
og griljermel.
Ha stekefettet i den varme roastpannen. Stek
cordon bleu gullenbrunt fra begge sider i varmt fett.
Innstilling: Roastpanne
Temperatur: 200 °C
Steketid: ca. 10 minutter
126
All manuals and user guides at all-guides.com
Prager skinke
(Tsjekkia)
Ingredienser (for 12 personer)
1 prager skinke (ca. 2,5 kg)
300 g rotgrønnsaker (gulrøtter, selleri, purré)
50 g stekefett
1 flaske hvit burgunder
1/2 l væske
50 g honning
Sett i roastpannens varmeelement. Skyv
roastpannen inn i det første innsatsnivået nedenfra.
Forvarm stekeovnen med roastpannen til 180 °C på
funksjonen „Roastpanne".
Tilberedning
Kok skinken ca. 50 minutter i vann, la den avkjøles,
fjern svor og overflødig fett.
Rens rotgrønnsakene og finkutt dem. La fettet
smelte i den forvarmede roastpannen og surr
grønnsakene kort. Legg på skinken og rør ut med
vin og 1/2 l væske. Sett lokket på roastpannen,
koble temperaturen tilbake til 110 – 120 °C og stek
i 45 minutter.
Rør honning sammen med litt kokevæske. Ta lokket
fra roastpannen og smør honning på skinken. Stek
videre uten lokk til steken har en fin brunfarge.
Innstilling:
Temperatur:
Kjernetemperatur: 65 – 70 °C
Steketid:
(en skinke med ben og svor lagt i saltlake, som
deretter ble røket over ild av bøketre)
Roastpanne
180 °C / 110 – 120 °C
ca. 2 timer