Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 74

Cordon bleu
(Suiza)
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de ternera gruesos (tapa)
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso suizo
sal, pimienta
harina
huevo
pan rallado
150 g de grasa para asar
limón (para la guarnición)
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
200 °C.
Preparación
Cortar los filetes para darles forma de bolsitas,
salpimentar la carne. Introducir en cada filete una
loncha de queso y jamón, cerrar con palillos para
rollitos. Rebozar los filetes en harina, huevo batido
y pan rallado.
Echar la grasa para asar en el asador caliente.
Dorar los cordon bleu en la grasa caliente por
ambos lados, hasta adquirir un tono dorado.
Ajuste: Asador
Temperatura: 200 °C
Tiempo de cocción: aprox. 10 minutos
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Jamón estilo Praga
(Rep. Checa)
Ingredientes (para 12 personas)
1 jamón estilo Praga (aprox. 2,5 kg)
300 g de hortalizas de raíz (zanahorias, apio,
puerro)
50 g de grasa para asar
1 botella de vino de Borgoña
1/2 l de líquido
50 g de miel
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
180 °C.
Preparación
Cocer el jamón aprox. 50 minutos en agua, dejar
enfriar, retirar la piel y el exceso de grasa.
Limpiar las hortalizas de raíz y cortarlas en pedazos
pequeños. Derretir grasa para asar en el asador
precalentado y pochar las hortalizas. Poner encima
el jamón y regar con vino y 1/2 l de líquido. Colocar
la tapa sobre el asador, ajustar la temperatura a
110 – 120 °C y cocinar durante 45 minutos.
Mezclar la miel con un poco del agua de cocción.
Retirar la tapa del asador y pintar el jamón con la
miel. Cocinar sin la tapa, hasta que adquiera un
tono dorado.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura en el centro: 65 - 70 °C
Tiempo de cocción:
(jamón con huesos y piel, sazonado en salmuera,
ahumado sobre fuego de madera de haya)
Asador
180 °C / 110 – 120 °C
aprox. 2 horas