Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 192

Kızartılmış kuzu budu
(Türkiye)
Malzemeler (6 – 8 kişilik)
1 kuzu budu (yakl. 2 kg)
Salamura:
1/2 litre kırmızı şarap
1/8 litre sirke
Tuz, karabiber
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
2 çay kaşığı yeni bahar
2 çay kaşığı kekik
2 adet havuç
2 baş soğan
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmalık yağ
1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı
Salamura için kırmızı şarabı ve sirkeyi karıştırın. Tuz,
karabiber, kırmızı biber, yeni bahar ve kekik ilave
ederek baharatlayın. Havuçları yıkayın, soyun ve
ince dilimler halinde doğrayın. Soğanların kabuğunu
soyun ve dörde bölün. Defne yapraklarını ufalayın.
Bunların hepsini 2 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte
salamuraya ilave edin. Kuzu budunu salamuranın
içinde 24 saat bekletin. Ara sıra çevirin.
Kızartma kabı ısıtıcısını takın. Kızartma kabını alttan
birinci kata sürün. İçinde kızartma kabı bulunan fırını
"Kızartma kabı" fonksiyonuyla 200 °C'de önceden
ısıtın.
Kuzu budunu hafif bastırmak suretiyle kurulayın.
Kızartmalık yağı önceden ısıtılmış kızartma kabına
koyun. Etin her tarafından yaklaşık 5 dakika kadar
ön kızartmasını yapın. Sebzeyi salamuradan alın ve
yaklaşık 2 dakika etle birlikte kızartın. Süzülmüş
450 ml salamura ve 450 ml su ilave edin. Kapağı
kapatın ve sıcaklığı 150 °C'ye düşürerek pişirmeye
devam edin. 40 – 50 dakika pişirin.
Eti ve sebzeyi kızartma kabından çıkarın. Sebzeyi
püreleyin ve et suyunun içine geri dökün. Sos elde
etmek için et suyuna su ilave edin ve üzerine un
serpin. Kaynatmak için sıcaklığı 200 °C'ye
yükseltin. Sosu kısaca kaynatın, damak zevkinize
göre baharatlayın ve kuzu buduyla birlikte servise
sunun.
Ayar: Kızartma kabı
Sıcaklık: 200 °C / 150 °C
Çekirdek sıcaklık: 55 – 65 °C
Pişme süresi: yakl. 60 dakika /
24 saat salamura
192
All manuals and user guides at all-guides.com
Irish Stew
(İrlanda)
Malzemeler (6 – 8 kişilik)
2 kg koyun eti veya kuzu boynu
1,5 kg patates
800 g soğan
1/2 demet doğranmış maydanoz
Taze kekik
Tuz, karabiber
1 1/4 litre et bulyon
Kızartma kabı ısıtıcısını takın. Fırını "Kızartma kabı"
fonksiyonuyla 150 °C'de önceden ısıtın.
Hazırlanışı
Eti gerekirse yağ ve kemikten arındırın ve yahnide
kullanılacak büyüklükte doğrayın. Patates ve
soğanın kabuğunu soyun ve küp küp kesin.
Kızartma kabına ilk önce patateslerin yarısını tabaka
şeklinde dizin, taze baharatları serpin, üzerine et
parçalarını yerleştirin ve tuz ve karabiberle
baharatlayın. Üzerine bir kat soğan yerleştirin ve
baharatlayın. Son olarak kalan patatesleri koyun ve
yine tuz, karabiber ve diğer taze baharatları serpin.
Et bulyonunu ilave edin ve kapağı kapatın.
Kızartma kabını önceden ısıtılmış olan fırına koyun
ve 150 °C'de 30 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı
120 °C'ye düşürün ve 50 – 60 dakika daha pişirin.
Ayar:
Sıcaklık:
Pişme süresi: 80 – 90 dakika
Kızartma kabı
150 °C / 120 °C