Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 60

Stufato di manzo con gallinacci
(Germania)
Ingredienti (per 6 persone)
2,5 kg di carne di manzo
30 g di olio per friggere
100 g di speck
1 cipolla
1 pomodoro
1/2 mela
1 cetriolo sott'aceto
400 g di gallinacci freschi
pepe, paprica
3/4 l di liquido
1/2 l di vino bianco
1/4 l di panna
farina
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 200 °C.
Preparazione
Lavare ed asciugare la carne. Tagliare lo speck a
dadini. Sbucciare la cipolla e pelare il pomodoro e
tagliare entrambi in quattro parti. Pulire i funghi.
Sbucciare la mela, rimuoverne il nocciolo, tagliare
la mela ed il cetriolo a dadini.
Mettere l'olio nella pirofila preriscaldata e rosolare
la carne ca. 5 minuti su di un lato. Dopo averla
girata aggiungere lo speck, la metà dei funghi e le
verdure; far rosolare il tutto. Aggiungere 1/2 l di
liquido e mettere il coperchio sul tegame.
Abbassare la temperatura a 140 °C. Far cuocere lo
stufato per 1 ora e mezzo ed aggiungere, se
necessario, altro liquido o vino bianco. Regolare la
temperatura a 180°C. Cuocere lo stufato per
un'altra ora.
Al termine della cottura togliere la carne dalla
pirofila. Aggiungere il vino al sughetto e portarlo ad
ebollizione ad una temperatura di 200 °C,
addensarlo con la farina precedentemente
mischiata con acqua. Versare i restanti gallinacci e
riscaldarli. Aggiungere la panna ed aggiustare di
sale.
Impostazione: Pirofila
Temperatura: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Tempo di cottura: ca. 3 ore
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Involtini di vitello al sugo di
pomodoro
(Italia)
Ingredienti (per 5 persone)
10 fettine sottili di vitello (da risp. 100 g)
10 fettine sottili di prosciutto crudo
10 fette di formaggio
odori freschi di orto (origano, salvia, timo, basilico,
rosmarino)
Olio per friggere
Sugo
750 g di pomodoro passato
200 ml di vino
150 ml di panna
odori freschi di orto (origano, salvia, timo, basilico,
rosmarino)
sale
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 220 °C.
Preparazione
Stendere una fettina di prosciutto e di formaggio su
ogni fettina di carne. Tritare gli odori e distribuirli
uniformemente sull'involtino. Avvolgere la carne e
fissarla con stuzzicadenti di legno.
Mischiare tutti gli ingredienti per il sugo.
Mettere l'olio nella pirofila preriscaldata e rosolare
gli involtini. Dopo averli girati aggiungere il sugo.
Chiudere con il coperchio ed abbassare la
temperatura a 140°C. Far cuocere per altri
30 minuti.
Impostazione:
Temperatura:
Temperatura nucleo: 75 – 80 °C
Tempo di cottura:
Pirofila
220 °C / 160 °C
ca. 40 minuti