TEFAL Uno Plastic PF310138 Manual Del Usuario página 93

СЪСТАВКИ
Мазнини и олио: мазнините правят хляба по-мек
и по-вкусен. Така също той се запазва по-добре и
по-дълго. Прекалената употреба на мазнина забавя
втасването. Ако ползвате масло го нарежете на
малки парченцар, за да се разпредели то по-добре
по време на приготването. Вие можете да сложите 15
г масло вместо 1 супена лъжица олио. Не добавяйте
горещо масло. Пазете мазнината от контакт с
маята, тъй като мазнината може да попречи
на рехидратацията на маята. Не използвайте
нискомаслен маргарин или заместители на маслото.
Яйца: яйцата правят тестото по-богато, подобряват
цвета на хляба и спомагат той да бъде по-мек. Ако
използвате яйца, редуцирайте количеството на
течността, която използвате пропорционално.
Счупете яйцето и го прибавете към течността,
докато достигнете количеството указано в
рецептата. Рецептите са направени за яйца с тежина
50 г, ако вашите яйца са по-големи добавете малко
брашно, ако яйцата ви са по-малки използвайте по-
малко брашно.
Мляко: В рецептите се ползва както прясно мляко,
така и мляко на прах. Ако ползвате мляко на прах
прибавете количеството вода указано в рецептата.
То подсилва аромата и запазва по-дълго качествата
на хляба. За рецепти, в които се ползва прясно
мляко вие можете да заместите част от него с вода,
но крайното количество не трябва да надвишава
това, което е указано в рецептата.
Полуобезмасленото или обезмасленото мляко е
най-добро за да не получи тестото тежка текстура.
Млякото, също така, притежава емулсиращ ефект,
като прави хляба по-мек.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Тя,
също така, хидратира нишестето в брашното и
помага на леката, бяла част да се оформи. Водата
може частично или изцяло да бъде заменена с
мляко или друга течност. Използвайте течности със
стайна температура.
Брашно: теглото на брашното до голяма степен
зависи от типа му. В зависимост от качеството на
брашното след изпичането можете да получите
различни резултати. Съхранявайте брашното
в плътно затворен съд, тъй като то реагира на
промените в условията и абсорбира или губи
влага. Използвайте стандартно брашно за хляб.
Ако в тестото за хляб добавите овесено брашно,
трици, пшеничен зародиш, ръжено или още
пълнозърнесто брашно, ще получите по-тежко и
по-малко хлебче.
Използването на брашно Т55 е препоръчително,
освен в случайте, когато рецептата препоръчва
друг тип брашно. Ако използвате специален вид
брашно за кифлички или гевречета, не правете
повече от 750 г тесто общо.
Пресяването на брашното също оказва ефект върху
резултатите: колкото повече брашното е цялостно
(тоест колкото повече от външната обвивка на
пшеницата се съдържа), толкова по-малко би
бухнало тестото и хлябът би станал по плътен. Вие,
също така, може да намерите готови за употреба
смеси за хляб в магазина. Следвайте инструкциите
на производителя, когато използвате такива готови
смеси. Обикновено изборът на програмата зависи
от избраното за приготвяне. Например: Черен хляб
– програма 4.
Захар: Използвайте бяла, кафява захар или
мед. Недейте да захар на бучки. Захарта действа
като храна за маята, дава на хляба добър вкус и
подобрява препичането на коричката. Изкуствените
подсладители не могат да бъдат заместници на
захарта, тъй като маята не реагира с тях.
Сол: Солта придава вкус на храната и регулира
активността на маята. Възможно е, обаче, тя да не
направи контакт с маята. Благодарение на солта
тестото е здраво, плътно и не набъбва твърде
бързо. Солта, също така, подобрява структурата на
тестото. Използвайте обикновена трапезна сол. Не
използвайте едра сол или заместители на сол.
93