Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SASTOJCI
Masnoće i ulja: masnoće kruh čine mekšim i ukus-
nijim. Također, kruh duže traje i lakše ga je očuvati.
Previše masnoće usporava podizanje tijesta. Ako
rabite maslac, izrežite ga na tanke listiće kako bi
se pravilno rasporedio po smjesi ili ga omekšajte
prije ubacivanja. 15 g maslaca možete zamijeniti
jednom velikom žlicom ulja. Ne dodavajte vrući
maslac. Osigurajte da masnoća ne dolazi u kontakt
sa kvascem, jer tako spriječava njegovo djelovanje.
Nemojte rabiti proizvode sa smanjenim udjelom
masti, kao ni zamjenske proizvode za maslac.
Jaja: jaja tijesto čine bogatim, poboljšavaju boju
kruha i omogućavaju da unutrašnjost kruha bude
mekana. Ako rabite jaja, smanjite količinu tekućine
proporcionalno dodanoj količini jaja. Stavite jaje
u posudu i dodavajte tekućinu dok ne dosegnete
količinu tekućine koja je navedena u receptu. U
receptima, jaje ime težinu od 50 g. Ako rabite veća
jaja, dodajte malo više brašna, a ako su manja,
manje brašna.
Mlijeko: u receptima se spominje svježe ili mli-
jeko u prahu. Ako rabite mlijeko u prahu, dodajte
onoliko vode koliko je propisano. Tako se zadržava
aroma i čuva kvaliteta kruha. Kada rabite svježe
mlijeko, možete zamijeniti malu količinu mlijeka
vodom, ali ukupna količina treba odgovarati onoj
propisanoj u receptu. Poluobrano ili obrano mli-
jeko je najbolje izbjegavati radi strukture kruha.
Mlijeko ima efekt emulgacije, koji osim rahlosti
i mekoće kruha, unutrašnjost kruha čini mnogo
ukusnijom.
Voda: voda aktivira kvasac. Vrši hidrataciju
škroba u brašnu i čini unutrašnjost kruha mekom
i rahlijom. Voda se može potpuno ili djelomično
zamijeniti mlijekom ili drugom tekućinom. Rabite
tekućinu sobne temperature.
Brašno: težina brašna uvelike ovisi od tipa brašna
koje rabite. Ovisno o kvaliteti brašna, rezultati
pečenja mogu varirati. Brašno čuvajte u hermetički
zatvorenoj posudi, jer ono mijenja okus pri dodiru
sa zrakom, upija vlagu ili je gubi. Dodavanje zobi,
mekinja, pšeničnih klica, raži ili žita u tijesto će
rezultirati manjim, težim kruhom.
Uporaba brašna tipa T550 je preporučljiva, osim
ako receptom drugačije nije propisano. Ukoliko
rabite već gotove mješavine za kruh, brioše ili
mliječni kruh, ne prekoračujte ukupnu količinu
tijesta od 750 g.
Obrada brašna također utječe na rezultate: što je
brašno manje obrađeno (npr. što više cjelovitog
zrna sadrži), tijesto će se sporije dizati. Također,
u trgovinama možete pronaći gotov kruh koji je
samo potrebno ispeći. Pratite upute proizvođača
pri uporabi gotovih proizvoda. Uobičajeno, odabir
programa ovisi od programa koji rabite. Primjerice:
kruh od integralnog brašna - program 4.
Šećer: rabite bijeli šećer, smeđi šećer ili med.
Ne rabite šećer u kocki. Šećer utječe na djelo-
vanje kvasca, daje kruhu dobar okus i poboljšava
tamnjenje kore. Umjetni zaslađivači ne mogu
zamijeniti šećer, jer kvasac neće reagirati u dodiru
s njima.
Sol : sol daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca.
Ne smije doći u kontakt sa kvascem. Zahvaljujući
soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne diže se
prebrzo. Također, poboljšava strukturu tijesta.
Rabite kuhinjsku sol. Nemojte rabiti krupnu sol ili
zamjenske proizvode.
Kvasac: Postoji nekoliko vrsta kvasca: svježi, aktivni
u granulama te instant kvasac. Svježi kvasac se
prodaje u trgovinama (pekarama ili na odjelima sa
svježim proizvodima). U svježem ili instant obliku,
kvasac se dodaje izravno u posudu pekača kruha
zajedno s ostalim sastojcima po predviđenom re-
doslijedu. Ne zaboravite usitniti svježi kvasac prije
dodavanja. Aktivni kvasac u granulama morate
umiješati u malo vode prije dodavanja u posudu.
Temperatura vode mora biti oko 35°C, ako je ona
173
Tabla de contenido
