Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
KOOSTISAINED
Rasvad ja õlid: rasvad muudavad leiva pehme-
maks ja maitsvamaks. Samuti aitab see leival
kauem värskena seista. Liiga palju rasvaineid muu-
dab kerkimise aeglasemaks. Kui te kasutate võid
lõigake või väikesteks tükkideks, et ta jaotuks ühtla-
selt üle terve taigna või siis ajage või enne lisamist
vedelaks. 15 g võid on võimalik asendada 1 supi-
lusikatäie õliga. Ärge lisage kuuma võid. Vältige
rasva kokku puutumist pärmiga kuna rasv väldib
vee imendumist pärmi. Ärge kasutage väikese ras-
vasisaldusega määrdevõideid või või asendajaid.
Munad: munad muudavad taigna rikkamaks,
parandavad leiva värvi ning aitavad kaasa pehme,
valge sisu tekkimisele. Mune kasutades vähendage
proportsionaalselt kasutatavate vedelike kogust.
Tehke muna katki ning lisage vedelik kuni saadav
koguhulk on võrdne retseptis tooduga. Retsep-
tides on arvestatud 50 g munadega; kui munad on
suuremad lisage natuke jahu juurde; kui munad on
väiksemad pange ka jahu vähem.
Piim: retseptid kasutavad kas värsket piima või pii-
mapulbrit. Piimapulbri puhul lisage juurde retsepti
näidatud kogus vett. Piim parandab leiva maitset
ning parendab leiva hoidmisomadusi. Värsket
piima kasutavate retseptide puhul võite osa pii-
mast asendada veega pidades aga silmas, et kogu-
hulk peab siiski jääma samaks.
Poolkooritud piim või kooritud piim on parimad
vahendid leiva tiheda struktuuri vältimiseks. Piimal
on ka emulgeeriv mõju ühtlustades leiva sees oleva
õhu jaotuse ning andes siseosale palju ilusama väli-
muse.
Vesi: vesi küllastab ja aktiviseerib pärmi. Lisaks
küllastab ta jahus leiduva tärklise ning aitab leiva
sisemusel moodustuda. Piima või mõne muu ve-
delikuga saab vee täielikult või osaliselt asendada.
Kasutatavad vedelikud peavad olema toatempe-
ratuuril.
Jahu: jahu kaal võib olenevalt kasutatavast jahu
sordist olla väga erinev. Jahu kvaliteet mõjutab
ka otseselt küpsetamise tulemust. Hoidke jahu
hermeetiliselt suletud nõus kuna jahu reageerib
õhus toimuvatele muutustele liites endaga niis-
kust või siis seda vabastades. Tavalise jahu asemel
soovitame kasutada „tugevat jahu", „leivajahu" või
„pagarijahu". Kliide, kaerahelveste, idude või terade
lisamine muudavad leiva väiksemaks ja raskemaks.
Soovitame kasutada T55 jahu kui retseptis ei
ole just teisiti soovitatud. Kui te kasutate leiva
valmistamiseks valmissegusid jälgige, et te ei
ületaks korraga kasutatava taigna 750 g piir-
kaalu.
Tulemust mõjutab ka see kui sõmer või peene
jahu on: mida enam on tegemist täisterajahuga
(st mida rohkem on jahus viljatera väliskesta) seda
vähem tainas kerkib ning seda tihedam leib tuleb.
Kauplustest on võimalik leida ka eelküpsetatud
leivatooteid. Selliseid eeltooteid valmistades jär-
gige täpselt valmistaja poolseid juhiseid. Üldiselt
pidage programmi valides kinni valmisküpsetuse
nõudmisest. Näide: Täisteraleib - programmi nr 4.
Suhkur: kasutage eelistatult sahharoose, toor-
suhkrut või mett. Ärge kasutage või tükksuhkrut.
Suhkur on pärmi söögiks, annab leivale hea maitse
ning parandab kooriku pruunistumist. Kunstlikud
magusained ei suuda suhkrut asendada kuna pärm
ei reageeri nendega.
Sool : sool annab toidule maitse ning reguleerib
pärmi aktiivsust. See ei tohi puutuda kokku pär-
miga. Tänu soolale on tainas kindel, kompaktne
ning ei kerki liiga kiirelt. Samuti parandab see tai-
gna struktuuri. Kasutage tavalist lauasoola. Ärge
kasutage jämesoola või soola asendajaid.
Pärm: pagaripärmi on mitmel kujul: värskena
väikestes kuubikutes, kuivatatud ning vett lisades
aktiveeruvad, või kuivatatud ning lahustuvad. Värs-
ket pärmi müüakse toidupoodides (pagaritoodete
või värskete toiduainete osakondades), kuid samuti
on teil võimalik osta värsket pärmi oma kohalikust
pagaritöökojast; pärm tuleb lisada koos teiste koos-
tisainetega otse oma leivamasina küpsetuspannile.
Ärge unustage murendada värsket pärmi oma sõr-
183
Tabla de contenido
