Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SASTOJCI
Masnoća i ulja: Masnoća hljeb čini mekšim i
ukusnijim. Također, hljeb duže traje i lakše ga je
očuvati. Previše masnoće usporava podizanje
tijesta. Ako koristite puter, izrežite ga na tanke
listiće kako bi se pravilno rasporedio po smjesi ili
kako bi je omekšao. 15 g putera možete zamije-
niti jednom supenom kašikom ulja. Ne dodajite
vruć puter. Obezbijedite da masnoća ne dolazi u
kontakt sa kvascem, jer tako sprječava djelovanje
kvasca. Nemojte koristiti proizvode sa malo masti,
kao i zamjenske proizvode za puter.
Jaja: Jaja tijesto čine bogatim, poboljšavaju boju
hljeba i omogućavaju da unutrašnjost hljeba
bude mekana. Ako koristite jaja, reducirajte
količinu tečnosti. Razlupajte jaje i dodajte tečnost
vodeći računa o propisanoj količini u receptu. U
receptima, jaje ime težinu 50 g. Ako koristite veće
jaja, dodajte malo više brašna, a ako su manja,
manje brašna.
Mlijeko: U receptima se spominje svježe ili
mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu,
dodajte onoliko vode koliko je propisano. Tako
se zadržava aroma i čuvaju kvalitete hljeba. Kada
koristite svježe mlijeko, možete zamijeniti malu
količinu mlijeka vodom, ali ukupna količina treba
da bude kao što je propisano u receptu. Poluo-
brano ili obrano mlijeko je najbolje izbjegavati
radi strukture hljeba. Mlijeko posjeduje efekat
emulgacije, koji osim rahlosti i mekoće hljeba,
unutrašnjost hljeba čini mnogo ukusnijom.
Voda: Voda aktivira kvasac. Vrši hidrataciju škroba
u brašnu i pomaže mekoću i formu tijesta. Voda se
može totalno ili parcijalno zamijeniti mlijekom ili
drugom tečnošću. Koristite tekućine sobne tem-
perature.
Brašno: Težina brašna uveliko ovisi o tipu
brašna koje koristite. Ovisno o kvaliteti brašna,
rezultati pečenja mogu varirati. Brašno čuvajte
u hermetički zatvorenoj posudi, jer ono mijenja
okus pri dodiru sa zrakom, apsorbira vlagu ili je
gubi. Koristite "oštro brašno", "brašno za hljeb" ili
"pekarsko brašno" radije nego uobičajeno. Doda-
vanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili žita u
tijesto će rezultirati manjim, težim hljebom.
Korištenje T55 brašna je preporučljivo, osim
ako receptom drugačije nije propisano.
Ako koristite specijalne mješavine brašna
za hljeb, brioše ili rolnice, ne prekoračujte
ukupnu količinu tijesta 750 g.
Prosijavanje brašna također utiče na rezultate:
što je brašno manje prosijano (npr. što više žita
sadrži), tijesto će se sporije dizati. Također, u
marketu možete naći gotov hljeb koji je samo
potrebno ispeći. Pratite upute proizvođača pri
korištenju gotovih proizvoda. Uobičajeno, odabir
programa ovisi o smjesi koju koristite. Na primjer:
integralni hljeb - program 4.
Šećer: Koristite bijeli, smeđi šećer ili med. Nemo-
jte koristiti šećer u kocki. Šećer djeluje na kvasac,
daje hljebu dobar ukus i poboljšava tamnjenje
kore. Umjetni zaslađivači ne mogu zamijeniti
šećer, jer kvasac neće reagirati.
So: So daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca.
Ne smije doći u kontakt sa kvascem. Zahvaljujući
soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i podiže se vrlo
brzo. Također, poboljšava i strukturu tijesta. Ko-
ristite kuhinjsku so. Nemojte koristiti krupnu so ili
zamjenske proizvode.
Kvasac: Kvasac možete pronaći u nekoliko oblika:
svježi u kockicama, suhi ili instant. Svježi kvasac
možete kupiti u supermarketima ili u pekarama.
Bilo da je kvasac svjež ili u sušenom obliku, doda-
jite ga zajedno sa ostalim sastojcima direktno u
posudu za pečenje. Svježi kvasac izmrvite prstima
da bi se lakše otopio. Samo sušeni kvasac (u malim
granulama) može se miješati sa malo mlake vode
prije nego ga upotrijebite. Odaberite tempera-
turu do 35°C ili manje, ne višu, jer tijesto neće
rasti. Vodite računa o standardnim količinama, te
103
Tabla de contenido
