Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
ZLOŽENIE
Tuky a olej: tuky robia chlieb mäkším a
chutnejším. Tiež sa potom lepšie a dlhšie
uchováva. Prílišné množstvo tuku spomaľuje
kysnutie. Ak používate maslo, rozdeľte
ho na malé kocky, aby bolo možné ho do
pripravovaného produktu rovnomerne zamiešať
alebo ho nechajte zmäknúť. Nikdy nevmiešavajte
teplé maslo. Zabráňte kontaktu tuku s droždím,
lebo tuk môže znemožniť rehydratáciu droždia.
Vajcia: vajcia obohacujú cesto, zlepšujú
farbu chleba a majú kladný účinok na vývoj
striedky. Keď používate vajcia, znížte podľa toho
množstvo tekutiny. Rozbite vajcia a doplňte
tekutinou tak, aby ste získali množstvo tekutiny
uvedené v recepte. V receptoch sa ráta s vajcom
s priemernou váhou 50 g, keď sú vajcia väčšie,
pridajte trochu múky; keď sú vajcia menšie, treba
dať múky o niečo menej.
Mlieko: môžete použiť čerstvé mlieko alebo
sušené mlieko. Keď použijete sušené mlieko,
pridajte pôvodne predpokladané množstvo vody.
Keď použijete čerstvé mlieko, môžete tiež pridať
vodu. Celkový objem sa musí rovnať objemu,
s ktorým ráta recept. Mlieko má aj emulgačný
účinok, ktorý umožňuje docieliť pravidelnejšie
komôrky a tým aj pekný vzhľad striedky.
Voda: rehydratuje a aktivizuje droždie. Tiež
hydratuje škrob v múke a umožňuje tvorbu
striedky. Vodu možno nahradiť čiastočne
alebo celkom mliekom alebo inými tekutinami.
Používajte tekutiny, ktoré majú teplotu
prostredia.
Múka: váha múky sa značne líši podľa typu
použitej múky. Podľa kvality múky môžu byť
výsledky pečenia chleba tiež rôzne. Múku
uchovávajte v hermetickom obale, lebo múka
bude reagovať na kolísanie klimatických
podmienok absorpciou alebo naopak stratou
vlhkosti. Prednostne používajte múku s vyššou
„pevnosťou", určenou „na pečenie chleba" alebo
„na pečenie" skôr ako obyčajnú múku.
Pridaním ovsa, otrúb, obilných klíčkov, raži alebo
aj celých zŕn do chlebového cesta dosiahnete
chleba ťažšieho a menej objemného.
Odporúča sa múka s číselným značením T550,
keď nie je v receptoch uvedené inak. Ak
používate vopred pripravené zmesi na výrobu
chleba, briošiek alebo mliečnych bochníkov,
neprekračujte celkovú hmotnosť cesta 750 g.
Na výsledky má vplyv aj preosiatie múky: čím vyšší
stupeň celozrnnosti má múka (teda o čo väčší
podiel otrúb obsahuje), tým menej cesto vykysne
a tým hutnejší bude chlieb. V obchodnej sieti
tiež nájdete hotové zmesi na chlieb pripravené
na použitie. Preštudujte si odporučenie výrobcu
o tom, ako tieto zmesi používať. Všeobecne
povedané sa voľba programu vykonáva v
závislosti na použitej zmesi. Príklad: Celozrnný
chlieb - program 4.
Cukor: dávajte prednosť bielemu alebo
surovému cukru alebo medu. Nepoužívajte
kockový cukor. Cukor dodáva energiu droždiu,
dodáva chlebu dobrú chuť a zlepšuje vypečenie
kôrky.
Soľ: dodáva potravine chuť a umožňuje regulovať
činnosť droždia. Nesmie sa s droždím dostať do
styku. Vďaka soli je cesto pevné, kompaktné a
nekysne príliš rýchlo. Soľ tiež zlepšuje štruktúru
cesta.
Kvasinky: pekárske kvasinky existujú v rôznych
podobách: čerstvé v malých kocôčkach, sušené
a pripravené na rehydratáciu alebo instantné.
Čerstvé kvasinky predávajú v supermarketoch
(v pekárni alebo oddelení čerstvých výrobkov),
ale môžete si ich kúpiť aj v miestnej pekárni. Bez
ohľadu na formu by sa mali kvasinky pridávať
priamo do nádoby na pečenie Vašej pekárne
spolu s ostatnými prísadami. Nezabudnite
rozdrobiť čerstvé kvasinky v prstoch, aby sa
ľahšie rozplynuli. Len aktívne sušené kvasinky (v
143
Tabla de contenido
