Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
AINEKSET
Rasvat ja ruokaöljy : rasva-aineet tekevät
leivästä pehmeämmän ja maukkaamman. Leipä
pysyy myös kauemmin tuoreena. Liika rasva hi-
dastaa taikinan kohoamista. Jos käytät voita,
leikkaa se pieniksi palasiksi, jotta se leviäisi
tasaisesti koko taikinaan tai sulata se. Älä
sekoita taikinaan voita kuumana. Vältä sen
sekoittumista hiivaan, sillä rasva voi estää
kuivatun hiivan uudelleen kostumista.
Kananmunat : kananmunat ovat hyvänä
lisänä taikinassa, ne parantavat leivän väriä
ja edistävät leivän sisuksen kunnollista muo-
toutumista. Jos käytät kananmunia, vähennä
nestemäärää vastaavasti. Riko muna ja lisää
nestettä, kunnes saat valmistusohjeessa mai-
nitun nestemäärän. Valmistusohjeet on laa-
dittu ajatellen munan olevan keskikokoinen
50 g painoinen kananmuna. Jos munat ovat
suurempia, lisää hieman jauhoja ; jos munat
ovat pienempiä, jauhoja käytetään hieman
vähemmän.
Maito : voit käyttää joko tuoretta maitoa tai
maitojauhetta. Jos käytät maitojauhetta, lisää
vettä niin paljon että saat alussa ilmoitetun
nestemäärän. Jos käytät tuoretta maitoa, voit
myös lisätä siihen vettä : koko nestemäärän
on oltava sama kuin valmistusohjeessa. Mai-
dolla on myös emulgoiva vaikutus, joka tekee
taikinasta tasaisesti huokoisen ja antaa sille
kauniin sisuksen.
Vesi : vesi kosteuttaa ja aktivoi hiivan. Se
kosteuttaa myös jauhon tärkkelyksen ja auttaa
leivän sisuksen muodostumista. Vesi voidaan
korvata osittain tai kokonaan maidolla tai
muilla nesteillä. Käytä nesteitä huoneenläm-
pöisinä.
Jauhot : jauhojen paino on erilainen riippuen
taikinaan käytetystä jauhotyypistä. Jauhon laa-
dusta riippuen, paistotulokset voivat myös olla
erilaisia. Säilytä jauhot suljetussa astiassa, sillä
jauhot reagoivat ympäröiviin kosteusolosuhtei-
siin imien kosteutta tai päinvastoin menettäen
sitä. Käytä mieluimmin jauhoja, joissa on mai-
ninta "karkea", kuin tavallisia vakiojauhoja.
Kauran, leseen, vehnänalkion, rukiin ja koko-
jyvien lisääminen leipätaikinaan tekee leivästä
painavamman ja tiukemman.
T45- tai T55- tyyppisten jauhojen käyttöä
suositellaan, ellei valmistusohjeissa ole
toisin ilmoitettu. Jos käytät valmiita
leipävalmisteita leipää, briochia tai pik-
kusämpylöitä varten, älä anna taikinan
kokonaismäärän ylittää 750 g.
Jauhon siivilöinti vaikuttaa myös tulokseen :
mitä täydempää jauho on (toisin sanoen: mitä
enemmän se sisältää vehnänjyvän kuoriosaa),
sitä vähemmän taikina kohoaa ja sitä kiin-
teämpää leipä on. Liikkeistä löytyy myös val-
miita sellaisenaan käytettäviä leipätaikinoita.
Noudata valmistajan antamia ohjeita näiden
taikinoiden käytössä. Yleensä ohjelman valinta
tehdään käytettävän taikinan mukaisesti.
Esim. : Täysjyväleipä - Ohjelma 4.
Sokeri : käytä valkoista tai ruskeata hienoa
sokeria tai hunajaa. Älä käytä erikoissokereita
tai palasokeria. Sokeri ravitsee hiivaa, antaa
hyvän maun leivälle ja parantaa leivän kuoren
ruskeutta.
Suola : antaa makua leivälle ja säätelee hiivan
toimintaa. Se ei saa sekoittua hiivan kanssa.
Suolan ansiosta taikinasta tulee kiinteätä, tii-
vistä, eikä se kohoa liian nopeasti. Se parantaa
myös taikinan koostumusta.
Hiiva : leipurinhiivaa on muutamissa eri muo-
doissa: tuorehiiva kuutionmallinen tai kuivahii-
vaa, joita myydään ruokakaupoissa. Tuorehiivaa
voit löytää myös paikalliselta leipurilta. Molem-
mat hiivat tulisi lisätä suoraan leipävuokaan
muiden ainesten sekaan. Murenna tuorehiiva
sormilla, jotta se liukenee paremmin. Kuivahiiva
on sekoitettava lämpimään veteen ennen
käyttöä. Älä käytä yli 35 asteista vettä, muuten
taikina ei nouse kunnolla. Muista katsoa taulu-
273
Tabla de contenido
