Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SASTĀVDAĻAS
Tauki un eļļas: tauki padara maizi mīkstāku un
garšīgāku. Tāda maize arī ilgāk un labāk glabājas.
Pārāk daudz tauku aizkavē pacelšanos. Ja izmanto-
jat sviestu, sagrieziet to mazos gabalos, lai tas būtu
vienmērīgi sadalīts sastāvā, vai izkausējiet to. Varat
aizvietot 15 g sviesta ar 1 ēdamkaroti eļļas. Nepievie-
nojiet karstu sviestu. Ievērojiet, lai sviests nesaskaras
ar raugu, jo tas var aizkavēt tā darbību. Neizmantojiet
beztauku margarīnu vai sviesta aizvietotājus.
Olas: olas padara mīklu blīvāku, uzlabo maizes krāsu
un palīdz mīkstās, baltās daļas veidošanai. Ja izman-
tojat olas, proporcionāli samaziniet izmantojamā
šķidruma saturu. Sasitiet olu un pielejiet šķidrumu,
kamēr sasniedzat receptē norādīto šķidruma dau-
dzumu. Receptes izstrādātas, izmantojot 50 g smagu
olu; ja jūsu izmantotās olas ir lielākas, pievienojiet
nedaudz vairāk miltu; ja mazākas, izmantojiet mazāk
miltu.
Piens: receptēs izmantots svaigs vai sausais piens.
Izmantojot sauso pienu, pievienojiet receptē norādīto
ūdens daudzumu. Tas uzlabo smaržu un maizes
glabāšanas īpašības. Ja receptēs izmantots svaigais
piens, varat to aizvietot ar ūdeni, bet kopējam apjo-
mam jābūt vienādam ar receptē norādīto daudzumu.
Vājpiens palīdz izvairīties no blīvas maizes tekstūras.
Pienam ir arī emulgatora efekts, kas piešķir maizei
gaisīgumu.
Ūdens: ūdens mitrina un palīdz raugam iedarboties.
Tas arī mitrina cieti miltos un palīdz veidoties mīkstai
baltajai maizes daļai. Ūdeni var pilnībā vai daļēji aizvie-
tot ar pienu vai citiem šķidrumiem. Šķidrumiem jābūt
istabas temperatūrā.
Milti: miltu svars nozīmīgi atšķiras atkarībā no miltu
veida. Cepšanas rezultāti arī var atšķirties. Glabājiet
miltus hermētiski noslēgtā tvertnē, jo milti reaģē uz
atmosfēras apstākļiem, absorbējot vai zaudējot mi-
trumu. Izmantojiet maizes vai cepamos miltus, nevis
parastos miltus. Pievienojot auzas, klijas, dīgļus, rudzu
vai pilngraudu miltus maizei, jūs iegūsiet mazāku,
smagāku klaipu.
Iesakām izmantot T55 miltus, ja receptē nav
norādīts citādi.
Ja izmantojat speciālus miltu maisījumus maizes
vai smalkmaizīšu cepšanai, nepārsniedziet
maksimālo mīklas svaru 750 g.
Miltu maiņa arī ietekmē rezultātus: jo vairāk ir piln-
graudu miltu (t.i., tie satur lielāku daļu ārējā grauda
apvalka), jo mazāk paceļas mīkla un blīvāka ir maize.
Tirgū ir pieejami gatavi maisījumi maizes cepšanai.
Parasti programmas izvēle ir atkarīga no izmantotā
sastāva. Pilngraudu maizei izmantojiet 4. programmu.
Cukurs: izmantojiet balto cukuru, brūno cukuru vai
medu. Nelietojiet gabalcukuru. Mākslīgie saldinātāji
nevar aizvietot cukuru, jo raugs ar tiem nereaģē.
Sāls : sāls piešķir ēdienam garšu un regulē rauga
aktivitāti. Sāls nedrīkst saskarties ar raugu. Sāls dēļ
mīkla ir blīva, kompakta un nepaceļas tik ātri. Izman-
tojiet parastu galda sāli. Neizmantojiet rupjo sāli vai
sāls aizvietotājus.
Raugs: cepšanas raugs pieejams dažādās formās:
svaigs mazos kubiņos, sauss un aktīvs, kuru
nepieciešams samitrināt, vai sauss un šķīstošs. Svaigu
raugu pārdod lielveikalos (konditorejas vai svaigo pro-
duktu nodaļā), bet varat nopirkt to arī no vietējā maiz-
nieka. Svaigā vai šķīstošā formā raugs jāpievieno tieši
cepšanas pannā kopā ar citām sastāvdaļām. Neaiz-
mirstiet sadrupināt svaigo raugu ar pirkstiem, lai tas
labāk izšķīst. Tikai aktīvs sausais raugs (granulās) pirms
lietošanas jāsamaisa ar nelielu silta ūdens daudzumu.
Izvēlieties temperatūru ap 35°C, zemākā temperatūrā
maize tik labi nepacelsies, augstāka atņems rauga
īpašības. Ievērojiet norādītos daudzumus un neaiz-
mirstiet palielināt daudzumu, ja izmantojat svaigo
raugu (sk. tabulu zemāk).
193
Tabla de contenido
