Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INGREDIENSER
Fedtstoffer og olie: Fedtstofferne gør brødet
mere blødt og smagfuldt. Brødet holder sig
også længere. For meget fedt gør hævningen
langsommere. Hvis man bruger smør, skal det
smuldres i små stumper, så det bliver fordelt
på en homogen måde i tilberedningen, eller
gøres blødt. Kom ikke varmt smør i tilbered-
ningen. Undgå at fedtstoffet kommer i kontakt
med gæren, fordi fedtstoffet kan forhindre, at
gæren bliver fugtet.
Æg: Æg gør dejen mere lækker, forbedrer brø-
dets farve og favoriserer en god udvikling af
brødet. Hvis du bruger æg, skal du reducere
væskemængden tilsvarende. Slå ægget ud og
fyld op med væske indtil den anførte mængde
i opskriften. Opskrifterne er beregnet til mid-
delstore æg på 50 g. Tilsæt lidt mel, hvis
æggene er større. Hvis æggene er mindre, skal
man komme lidt mindre mel i.
Mælk: Man kan bruge både frisk mælk og pul-
vermælk. Hvis du bruger pulvermælk, tilsæt
den oprindeligt forudsete mængde vand. Hvis
du bruger frisk mælk, kan du også tilsætte
vand: Den samlede mængde skal være lig med
mængden angivet i opskriften. Mælken har
også en emulgerende virkning, som gør det
muligt at få mere regelmæssige lufthuller og
dermed en pænere skorpe.
Vand: Vandet fugter og aktiverer gæren. Det
giver også fugt til melets stivelse og tillader,
at der dannes skorpe. Man kan erstatte vand
helt eller delvist med mælk eller andre væsker.
Brug væsker ved stuetemperatur.
Mel: Melets vægt varierer betydeligt afhængig
af den anvendte type mel. Bagningens resultat
kan også variere afhængig af melets kvalitet.
Opbevar melet i en hermetisk beholder, da
melet reagerer overfor klimatiske ændringer
ved at absorbere fugtighed eller afgive fug-
tighed. Man skal helst bruge mel "til brødba-
gning" eller "bagemel" frem for en standard
mel. Hvis man tilsætter havre, klid, hvedeker-
ner, rug eller hele korn til dejen, vil det give
en mere tung og mindre fyldig dej.
Det anbefales at bruge T55 mel medmindre
andet er anført i opskrifterne. Hvis man
bruger blandinger klar til brug til at lave
brød, brioche og boller, må man ikke overs-
kride 750 g dej i alt.
Melets sigtning indvirker også på resultatet:
Jo mere fuldkorns melet er (dvs., at det inde-
holder en del af kornets kapsel), jo mindre vil
brødet hæve, og jo tungere bliver brødet. Man
kan også købe blandinger af mel, der er klar til
brug. Se fabrikantens anbefalinger ved brug af
disse typer mel. Generelt skal man vælge pro-
grammet i forhold til den anvendte type mel,
f.eks.: Fuldkornsbrød - Program 4.
Sukker: Det er bedst at bruge melis, pudder-
sukker eller honning. Brug ikke hugget sukker.
Sukkeret giver gæren næring, gør brødet mere
smagfuldt og forbedrer skorpens bruning.
Salt: Salt giver brødet smag og regulerer gæ-
rens aktivitet. Det må ikke komme i kontakt
med gæren. Saltet gør dejen mere fast og kom-
pakt og forhindrer, at det hæver for hurtigt.
Det forbedrer også dejens struktur.
Gær: Gær fås i forskellige former: Frisk gær i
små firkanter, tørret og aktiv gær i pose. Hvad
enten det er frisk eller tørret gær, skal gæren
sættes i bageformen sammen med de andre
ingredienser. Frisk gær bør smuldres med fin-
grene, så det bedre opløses og blandes med
de andre ingredienser. Aktiv tørgær "(i form
af små korn)", må fugtes med lidt vand med
en temperatur på cirka 35 grader. Sørg for at
følge mængdeangivelserne opgivet i opskrif-
terne.
243
Tabla de contenido
