Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
SUDEDAMOSIOS DALYS
Riebalai ir aliejai: dėl riebalų duona tampa
minkštesnė ir skanesnė. Be to, ji geriau ir ilgiau
išsaugoma. Jei naudojate sviestą, supjaustykite jį
nedideliais gabalėliais, kad jis pasiskirstytų tolygiai
arba jį ištirpdykite. Vietoje 1 valgomojo šaukšto
aliejaus galima naudoti 15 g sviesto ir atvirkščiai.
Pasirūpinkite, kad riebalai nesiliestų su mielėmis.
Priešingu atveju mielės gali prarasti savo savybes.
Nenaudokite riebalų ar sviesto pakaitalų.
Kiaušiniai: dėl kiaušinių tešla tampa sodresnė,
duonos pluta tampa gražesnė bei paskatinamas
minkštos (baltos) dalies gaminimasis. Jei naudojate
kiaušinius, atitinkamai sumažinkite skysčio kiekį.
Įmuškite kiaušinį ir ant viršaus pilkite skystį, iki gau-
site recepte nurodytą skysčio kiekį. Receptai yra
skirti vienam 50 g dydžio kiaušiniui; jei jūsų naudo-
jami kiaušiniai didesni, įberkite šiek tiek miltų; jei jie
mažesni, naudokite mažiau miltų.
Pienas: receptuose naudojamas šviežias pienas ar
pieno milteliai. Jei naudojate pieno miltelius, supil-
kite recepte rekomenduojamą kiekį vandens. Pie-
nas pagerina duonos skonį ir jos išlaikymo kokybę.
Receptuose, kuriuose nurodoma naudoti šviežią
pieną, jį galima šiek tiek praskiesti vandeniu, tačiau
bendras tūris turi būti lygus nurodytam recepte.
Siekiant išvengti uždaros duonos struktūros, reko-
menduojama naudoti pusiau nugriebtą ar nugriebtą
pieną. Pienas taip pat baltai duonos daliai suteikia
gražesnę išvaizdą.
Vanduo: vanduo „nugesina" ir suaktyvina mieles.
Jis taip pat „nugesina" miltuose esantį krakmolą ir
padeda susiformuoti minkštai (baltai) duonos daliai.
Vanduo visiškai arba jo dalis gali būti pakeičiama
pienu ar kitais skysčiais. Naudokite kambario
temperatūros skysčius.
Miltai: miltų svoris gerokai priklauso nuo naudojamų
miltų tipo. Atsižvelgiant į miltų kokybę, taip pat gali
skirtis kepimo rezultatai. Miltus laikykite sandariuose
induose, nes miltai reaguoja į oro sąlygų pokyčius,
atitinkamai sugeria arba praranda drėgmę. Vietoje
įprastų miltų naudokite „stiprius miltus", „duonai
kepti skirtus miltus" ar „kepėjo miltus". Į duonos
tešlą įdėjus avižų, sėlenų, kviečių gemalų, rugių ar
nesmulkintų grūdų, iškeptas duonos kepalas bus
mažesnis ir sunkesnis.
Rekomenduojama naudoti T55 miltus, jei recepte
nėra nurodoma kitaip. Jei duonai, sviestinėms
bandelėms ir pan. naudojate specialius miltų
mišinius, bendra tešlos masė neturi viršyti 750 g.
Sijoti miltai taip pat turi įtakos kepimo rezulta-
tams: kuo miltai yra rupesni (tai yra, kuo daugiau
miltuose yra išorinių grūdo apvalkalų), tuo mažiau
tešla pakils, o duona bus sunkesnė. Prekyboje taip
pat galima rasti specialiai duonos kepimui paruoštų
miltų mišinių. Naudodami miltų mišinius, laikykitės
gamintojo instrukcijų. Paprastai programos pasirin-
kimas priklauso nuo naudojamo paruošimo būdo.
Pavyzdžiui: rupių miltų duona – 4-oji programa.
Cukrus: naudokite baltą cukrų, rudą cukrų ar medų.
Nerekomenduojama naudoti cukraus kubelių.
Cukrus yra kaip maistas mielėms, duonai suteikia
skonį ir pagerina duonos plutos apskrudimą. Cukrus
negali būti keičiamas dirbtiniais saldikliais, nes jie
nereaguoja su mielėmis.
Druska: druska maistui suteikia skonį ir reguliuoja
mielių aktyvumą. Ji neturi liestis su mielėmis. Dėl
druskos tešla tampa tvirta, kompaktiška ir pakyla ne
per greitai. Druska taip pat pagerina tešlos struktūrą.
Naudokite įprastą valgomąją druską. Nenaudokite
rupios druskos ar druskos pakaitalų.
Mielės: yra keletas mielių formų: šviežios mažų
kubelių formos, džiovintos ir aktyvios nugesinimui
ar džiovintos ir tirpios. Šviežios mielės parduoda-
mos prekybos centruose (kepimo skyriuje ar šviežių
produktų skyriuose), tačiau šviežių mielių taip pat
galite įsigyti iš vietinio kepėjo. Jei mielės yra šviežios
ar džiovintos, jas kartu su sudedamosiomis dalimis
reikia dėti į duonos kepimo dubenį. Kad mielės
lengviau ištirptų, sugnaibykite jas pirštais. Tik akty-
vias džiovintas mieles (mažomis granulėmis) prieš
naudojimą reikia išmaišyti nedideliame kiekyje drun-
gno vandens. Pasirinkite temperatūrą, artimą 35 °C.
Pasirinkus mažesnę temperatūrą, tešla nepakanka-
mai pakils, o pasirinkus didesnę, mielės praras tešlos
203
Tabla de contenido
