Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INGREDIENTELE
Grăsimi şi ulei: grăsimile fac pâinea mai pufoasă
şi mai savuroasă. De asemenea, pâinea se va
păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă
grăsime va încetini creşterea. Dacă folosiţi unt,
tăiaţi-l în bucăţi mici pentru a-l repartiza omogen
în preparat, sau topiţi-l. Nu încorporați*133i unt
cald. Evitaţi intrarea în contact a grăsimilor cu
drojdia, pentru că acest lucru ar putea împiedica
rehidratarea drojdiei.
Ouă: ouăle îmbogăţesc aluatul, modifică culoarea
pâinii şi favorizează o dezvoltare bună a miezului.
Dacă folosiţi ouă, reduceţi corespunzător cantita-
tea de lichide. Spargeţi oul şi completaţi cu lichid
până când obţineţi cantitatea de lichid specificată
în reţetă. Reţetele au fost prevăzute pentru un ou
mediu de 50 g; dacă ouăle sunt mai mari adăugaţi
un pic de făină; dacă ouăle sunt mai mici trebuie
să puneţi mai puţină făină.
Lapte: puteţi folosi lapte proaspăt sau lapte praf.
Dacă folosiţi lapte praf, adăugaţi cantitatea de
apă prevăzută iniţial. Dacă folosiţi lapte proaspăt,
puteţi adăuga şi apă: cantitatea totală trebuie să
fie egală cu cea prevăzută în reţetă. Laptele are şi
un efect emulgator care permite obţinerea unui
miez pufos.
Apă: apa rehidratează şi activează drojdia.
Aceasta hidratează şi amidonul din făină şi per-
mite formarea miezului. Apa se poate înlocui,
parţial sau total, cu lapte sau alte lichide. Folosiţi
lichide aflate la temperatura ambiantă.
Făină: cantitatea de făină variază sensibil în
funcţie de tipul utilizat. În funcţie de calitatea
făinii pot varia şi rezultatele coacerii pâinii. Păstraţi
făina într-un recipient ermetic, pentru că făina va
reacţiona la fluctuaţiile condiţiilor climaterice
absorbind sau dimpotrivă, pierzând umiditate.
Folosiţi de preferinţă o făină, „de panificaţie" sau
„de brutărie" decât o făină standard. Adăugarea în
aluat a ovăzului, tărâţelor, germenilor de grâu, se-
carei sau cerealelor integrale va duce la obţinerea
unei pâini mai mai mică și mai consistentă.
Se recomandă folosirea unei făini T55, dacă
nu se specifică altfel în reţete. Dacă utilizaţi
amestecuri speciale, nu depăşiţi 750 g de aluat
în total.
Cernerea făinii influenţează şi ea rezultatele: cu
cât făina este mai integrală (adică aceasta conţine
o parte din învelişul bobului de grâu), cu atât
aluatul va creşte mai puţin şi pâinea va fi mai
densă. De asemenea, găsiţi în comerţ preparate
pentru pâine gata de utilizare. Pentru utilizarea
acestor preparate, consultaţi recomandările
producătorului acestora. În general, alegerea
programului se va face în funcţie de preparatul
folosit. Ex: Pâine integrală - Programul 4.
Zahăr: este preferat zahărul alb, roşu sau mierea.
Nu folosiţi zahăr cubic. Zahărul hrăneşte drojdia,
dă o savoare bună pâinii şi îmbunătăţete coacerea
crustei.
Sare: dă gust alimentului şi permite reglarea
acţiunii drojdiei. Nu trebuie să intre în contact cu
drojdia. Datorită sării, aluatul este ferm, compact
şi nu creşte prea repede. Nu folosiți sare grunjoasă
sau înlocuitor pentru sare.
Drojdia: există drojdia de brutărie în mai multe
forme: proaspătă în cuburi mici, uscată şi activă ce
trebuie rehidratată şi instant. Drojdia proaspătă se
vinde în supermarketuri (la raioanele de brutărie
sau de produse proaspete). Indiferent de formă,
drojdia ar trebui adăugată direct în vasul de copt
al aparatului de făcut pâine cu celelalte ingre-
diente. Amintiţi-vă să fărâmiţaţi drojdia proaspătă
cu degetele pentru a o face să se dizolve mai uşor.
Doar drojdia activă uscată (în granule mici) tre-
buie amestecată cu puţină apă caldă înainte de
utilizare. Alegeţi o temperatură apropiată de 35°C,
dacă aceasta va fi mai mică nu va mai creste la fel
de bine iar daca temperatura este mai mare isi va
133
Tabla de contenido
