Ingredientele - TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones

INGREDIENTELE

6
Substanţele grase şi uleiurile: substanţele grase fac pâinea mai pufoasă şi mai savuroasă.
De asemenea, aceasta se va păstra mai bine şi un timp mai îndelungat. Prea multă grăsime
încetineşte creşterea. Dacă utilizaţi unt, asiguraţi-vă că acesta este rece şi tăiaţi-l în cubuleţe
pentru a fi repartizat într-o manieră omogenă în preparat. Nu încorporaţi unt cald. Evitaţi ca
grăsimea să intre în contact cu drojdia, întrucât grăsimea ar putea împiedica rehidratarea
drojdiei.
Ouăle: ouăle îmbogăţesc aluatul, îmbunătăţind culoarea pâinii şi favorizând formarea
corespunzătoare a miezului. Reţetele sunt date pentru un ou mediu, de 50 g; dacă ouăle
sunt mai mari, reduceţi cantitatea de lichid; dacă ouăle sunt mai mici, trebuie să puneţi
puţin mai mult lichid.
Laptele: puteţi folosi lapte proaspăt (rece, cu excepţia cazurilor când se indică altfel în
reţetă) sau lapte praf. Laptele are, de asemenea, un efect emulsifiant care permite obţinerea
unor alveole mai regulate şi astfel un aspect frumos al miezului.
Apa: apa rehidratează şi activează drojdia. Aceasta rehidratează şi amidonul din făină
permiţând formarea miezului. Apa poate fi înlocuită, parţial sau complet, cu lapte sau cu
alte lichide. Temperatură: a se vedea paragraful din secţiunea „prepararea reţetelor" (pagina
129).
Făina: cantitatea de făină variază uşor în funcţie de tipul de făină folosit. În funcţie de
calitatea făinii, pot varia şi rezultatele coacerii pâinii. Păstraţi făina într-un recipient ermetic,
întrucât făina reacţionează la fluctuaţiile condiţiilor climaterice, absorbind umiditatea sau,
din contră, pierzând-o. De preferat, folosiţi o făină aşa-numită „de forţă", „de panificaţie"
sau „pentru copt", mai degrabă decât o făină standard. Adăugarea de ovăz, tărâţe, germeni
de grâu, secară sau alte cereale integrale în aluatul de pâine va produce o pâine mai grea şi
mai puţin crescută.
Este recomandată utilizarea făinii T55, cu excepţia cazurilor când se indică altfel în
reţete. În cazul utilizării amestecurilor de făini speciale pentru pâine, brioşe sau chec,
nu depăşiţi 1000 g de aluat în total. Consultaţi recomandările producătorului pentru
utilizarea acestor preparate. Cernerea făinii influenţează, de asemenea, rezultatele: cu
cât făina este mai completă (altfel spus, conţine o parte din coaja bobului de grâu), cu
atât aluatul va creşte mai puţin şi pâinea va fi mai densă.
Zahărul: utilizaţi zahărul alb, brun sau mierea. Nu folosiţi zahăr cubic. Zahărul hrăneşte
drojdia, conferă savoare pâinii şi îmbunătăţeşte rumenirea crustei.
Sarea: aceasta dă gust alimentului şi permite controlarea activităţii drojdiei. Nu trebuie să
intre în contact cu drojdia. Datorită sării, aluatul este ferm, compact şi nu creşte prea repede.
Aceasta îmbunătăţeşte, de asemenea, structura aluatului.
Drojdia: drojdia pentru copt este disponibilă în mai multe forme: proaspătă în cuburi
mici, uscată activă prin rehidratare sau uscată instant. Drojdia se comercializează în marile
magazine (raionul de brutărie sau de produse proaspete), însă puteţi cumpăra drojdie
proaspătă şi de la brutăria dumneavoastră obişnuită. În forma proaspătă sau uscată instant,
drojdia trebuie încorporată direct în cuva maşinii dumneavoastră împreună cu celelalte
ingrediente. Cu toate acestea, reţineţi să fărâmiţaţi bine drojdia între degete pentru a facilita
dispersarea acesteia. Numai drojdia uscată activă (în formă de sfere mici) trebuie amestecată
cu puţină apă călduţă înainte de a fi utilizată. Alegeţi o temperatură de aproape 35 °C: sub
acest nivel, drojdia va fi mai puţin eficientă, iar peste acesta riscă să-şi piardă activitatea.
Aveţi grijă să respectaţi proporţiile indicate şi reţineţi să multiplicaţi cantităţile dacă folosiţi
drojdie proaspătă (a se vedea tabelul de echivalenţe de mai jos).
124
Cantităţi/măsuri echivalente între drojdie uscată şi drojdie proaspătă:
Drojdie uscată (în lg.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drojdie proaspătă (în g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Ingrediente (fructe uscate, măsline, bucăţele de ciocolată etc.): vă puteţi personaliza
reţetele cu toate ingredientele suplimentare pe care le doriţi, având grijă:
> să respectaţi semnalul sonor pentru adăugarea ingredientelor, în special a celor mai
fragile,
> că seminţele cele mai tari (precum cele de in sau de susan) pot fi încorporate la începutul
frământării pentru a facilita utilizarea maşinii (de exemplu, pornire întârziată),
> să congelaţi bucăţelele de ciocolată pentru o consistenţă mai bună după frământare,
> să scurgeţi bine ingredientele foarte umede sau foarte grase (măsline, slănină, de
exemplu), să le uscaţi pe o hârtie absorbantă şi să le pudraţi uşor cu făină pentru o mai bună
încorporare şi omogenitate,
> să nu le încorporaţi într-o cantitate prea mare, din cauza riscului de a destabiliza buna
formare a aluatului, să respectaţi cantităţile indicate în reţete,
> să nu permiteţi căderea ingrediente în afara cuvei.
PROG. CANTI- RUMENIRE DURATĂ TIMP DE
TOTALĂ (h)
TĂŢI (g) PREPARARE
750* 02:02
1500** 02:59
750* 02:07
1
01:05
1500** 03:09
750* 02:12
1500** 03:19
750* 01:50
1500** 02:25
750* 01:55
2
01:15
1500** 02:35
750* 02:00
1500** 02:45
750* 01:57
1500** 02:29
750* 02:02
3
01:20
1500** 02:44
750* 02:07
1500** 02:54
750* 01:03
1500** 01:31
750* 01:08
4
00:35
1500** 01:41
750* 01:13
1500** 01:51
UŞOR
Observaţie: durata totală nu include timpul de menţinere la cald.
MEDIU
PUTERNIC
750* = aproximativ 400 g 1500**= aproximativ 800 g
MODELARE COACERE COACERE ORĂ AFIŞATĂ LA
SEMN. SONOR (h)
TRANŞA I (h) TRANŞA II (h)
- 01:39
00:57
00:57 02:36
- 01:44
01:02
01:02 02:46
- 01:49
01:07
01:07 02:56
- 01:27
00:35
00:35 02:02
- 01:32
00:40
00:40 02:12
- 01:37
00:45
00:45 02:22
- 01:29
00:37
00:37 02:01
- 01:34
00:42
00:42 02:16
- 01:39
00:47
00:47 02:26
- 00:45
00:28
00:28 01:13
- 00:50
00:33
00:33 01:23
- 00:55
00:38
00:38 01:33
125
RO
MENŢINERE
LA CALD (h)
01:00
01:00
01:00
01:00