TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones página 42

NÁVOD PRO LEPŠÍ KULINÁŘSKÉ VÝSLEDKY U JEDNOTLIVÝCH BOCHNÍČKŮ
Je výsledek jiný,
než jste očekávali?
Následující tabulka MOŽNÁ PŘÍČINA
Vám pomůže odhalit
příčinu.
Počáteční obdélníkový tvar není
Díl těsta nemá stejný
průřez. pravidelný nebo stejné tloušťky.
V připravené směsi je příliš vody. Uberte množství vody.
Těsto se lepí a bagety
Do směsi byla přidána příliš
se obtížně tvarují.
teplá voda.
Mouka neobsahuje lepek.
Těsto se trhá.
Těsto není vláčné.
Tvary jsou nepravidelné. Ve směsi chybí trocha vody.
Ve směsi je příliš mnoho mouky.
Těsto je hutné nebo se
špatně tvaruje.
Těsto je příliš propracované.
Špatné rozmístění na
podložkách.
Bagety se dotýkají a
nejsou dostatečně
propečené.
Těsto je příliš řídké.
Nadměrné potření žloutkem.
Bagety se lepí k
podložce a jsou
Díly těsta byly příliš navlhčeny.
připálené.
Těsto se na podložky příliš
přichytává.
Před vložením do pekárny jste
zapomněli těsto potřít vodou.
Bagety nejsou Při tvarování jste bagety příliš
dostatečně opečené. posypali moukou.
Okolní teplota je vysoká (více
než 30 °C).
ŘEŠENÍ
V případě potřeby vyválejte válečkem.
Ruce si lehce posypte moukou, pokud možno ji
nesypte na těsto ani vál, a dále vytvářejte bagety.
Zvolte francouzskou cukrářskou mouku (T45)
(přibližně odpovídá české pšeničné mouce
hladké světlé).
Před tvarováním nechte těsto 10 min
odpočinout.
Navažte díly těsta, aby měly stejnou velikost.
Ověřte recept a přidejte vodu, pokud není
mouka dostatečně navlhčená.
Těsto zhruba předtvarujte a před konečným
vytvarováním nechte odpočinout.
Na začátku hnětení přidejte trochu vody.
Před tvarováním nechte 10 min odpočinout.
Pracovní plochu poprašte moukou co
nejméně. Při tvarování těsto minimálně
propracovávejte. Tvarování provádějte ve
2 etapách s 5 minutovým odpočinkem
uprostřed.
Optimalizujte prostor na podložkách pro
umístění dílů.
Tekutiny správně odměřujte.
V receptech je počítáno s vejci o hmotnosti 50 g.
Pokud jsou vejce větší, úměrně snižte
množství vody.
Zvolte nižší stupeň opečení.
Zabraňte, aby žloutek při potírání stékal na
podložku.
Odstraňte přebytečnou vodu ze štětce.
Před umístěním těsta na podložky je lehce
potřete olejem.
Příště si na to dávejte pozor.
Před vložením do pekárny je pomocí štětce
pečlivě potřete vodou.
Použijte chladnější vodu (mezi 10 a 15 °C) a/
nebo méně droždí.
80
Je výsledek jiný,
než jste očekávali?
Následující tabulka MOŽNÁ PŘÍČINA
Vám pomůže odhalit
příčinu.
Do směsi jste zapomněli dát droždí
nebo jste ho dali málo.
Droždí asi mělo prošlou lhůtu.
Bagety nejsou
Ve směsi chyběla voda.
dostatečně nakynuté.
Při tvarování byly bagety příliš
mačkány a stlačovány.
Těsto je příliš propracované.
Příliš droždí.
Bagety příliš vykynuly.
Přílišné nakynutí.
Těsto se lepí: do směsi jste přidali
příliš vody.
Zářezy na těstě nejsou
rozevřené.
Nůž není dostatečně ostrý.
Zářezy nebyly provedeny jedním
tahem.
Těsto se příliš lepilo: do směsi
jste přidali příliš vody.
Zářezy mají sklon se při
pečení zavírat nebo se
neotvírají.
Povrch dílu těsta nebyl při
tvarování dostatečně napnutý.
Těsto se při pečení na Hloubka zářezu na těstě není
stranách trhá. dostatečná.
ŘEŠENÍ
Řiďte se pokyny uvedenými v receptu.
Zkontrolujte optimální datum použití.
Ověřte recept a přidejte vodu, pokud ji mouka
dostatečně vstřebává.
Při tvarování s těstem co nejméně
manipulujte.
Dejte méně droždí.
Bagety po umístění na podložky lehce
zploštěte.
Znovu opakujte etapu tvarování baget, ruce
si lehce posypte moukou, pokud možno ji
nesypte na těsto ani vál.
Použijte nůž dodaný k výrobku nebo,
pokud ho nemáte, velmi ostrý nůž s malým
zoubkováním.
Zářez proveďte rychle jedním tahem.
Ověřte recept a přidávejte mouku, dokud
mouka vodu dostatečně neabsorbuje.
Zkuste to znovu, a když těsto omotáváte
kolem palce, více ho natahujte.
Ideální tvar zářezů najdete na straně (viz
stranu 76).
81
CS