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Debido a la regulación automática del vapor, es
posible abrir la puerta en cualquier momento
durante la cocción. Asegúrese de cumplir con las
advertencias de seguridad al abrir la puerta del
hor no.
El modo de combinación es particular mente
eficiente cuando se usa para hor near, asar, asar a
la parrilla, estofar y guisar.
Al usar el modo de combinación es posible reducir
la temperatura de cocción 10 a 20% por debajo de
las temperaturas necesarias con los métodos
convencionales de cocción.
El tiempo de cocción se puede reducir
aproximadamente en 40% al cocinar a la misma
temperatura que se usa en hor nos de convección, y
hasta de 50 a 60% menos tiempo que al cocinar a
la misma temperatura que un hor no nor mal.
CONSEJOS DEL CHEF PARA EL
MODO DE COMBINACIÓN
El modo de combinación i n y e c t a l a c a n t i d a d ó p t i m a d e v a p o r e n f o r m a
a u t o m á t i c a . N o h a y n e c e s i d a d d e s e l e c c i o n a r e l n i v e l d e h u m e d a d . L o s
a l i m e n t o s n o s e s e c a n . A l t r a b a j a r c o n c a r g a s m i x t a s d e a l i m e n t o s , s e
r e t i e n e n l o s d i s t i n t o s s a b o r e s s i n q u e s e t r a n s f i e r a n .
Los alimentos comienzan a dorarse en el
Combither m a temperaturas de cocción de
aproximadamente 120°C.
La temperatura más alta produce un dorado más
intenso, pero también ocasiona mayor pérdida de
peso en los alimentos. Para aumentar el dorado use
la tecla de purga de humedad o establezca la
función de color dorado, Gold-N-Brown, en el
procedimiento. El color dorado, Gold-N-Brown, es
particular mente útil para añadir color a alimentos
con alto contenido de humedad, tales como pollo o
car ne de aves, o para producir dorado adicional en
cargas completas y en otros alimentos húmedos.
El modo de combinación produce dorado unifor me
sin necesidad de girar las bandejas.
Para cocinar de manera más unifor me evite usar
bandejas más profundas de 100 mm.
13.
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