Tabla de contenido
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
®
Costillar corto de ternera:
1 a 1,3 kg
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Alta velocidad
MODO DEL HORNO
Combinación
TEMPERATURA DE COCCIÓN
135°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
45 minutos
O HASTA QUE ESTÉ SUAVE
O O P P R R I I M M A A
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
I N I C I A R
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
n/d
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
88°C
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
n/d
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
– – C o s t i l l a r c o r t o d e t e r n e r a
MATERIALES
Bandejas planas de hornear, de acero
®
inoxidable o de aluminio, o bandejas
grandes
Atomizador de aceite vegetal (opcional)
Condimentos
PREPARACIÓN
Rocíe las bandejas con aceite vegetal, si
DEL
lo desea.
PRODUCTO
Coloque los costillares cortos lado a lado
®
en bandejas y sazónelos al gusto.
Coloque las bandejas de hornear en el
horno precalentado.
ALTERNATIVA
Dore los costillares en fuente de horno
para asados. Vacíe demi-glaseado
hirviendo sobre los costillares. Cubra las
fuentes y colóquelas en el horno
precalentado.
NOTA: Las verduras en cubitos como
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm a 65mm
TAMAÑOS
DE
GN 2/1: 530 x 650 x 20 mm
BANDEJAS
®
N N O O T T A A
Se obtiene carne más suave, con más
humedad y menos encogimiento, si este
S S
producto se cocina toda la noche en un
horno Alto-Shaam de cocción a baja
temperatura sostenida.
.
C A R N E S R O J A S
:
zanahorias, cebollas y apio
mejoran el sabor de la carne.
C A PAC I DA D M Á X I M A
6 GN 1/1
7 GN 2/1
10 GN 1/1
10 GN 2/1
24 GN 1/1
40 GN 1/1
75.
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