Tabla de contenido
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
Pierna de cordero: 1,8 a 5 kg
®
ESPECIFICACIONES QUE PUEDEN USARSE:
Sin pierna inferior
Sin pierna inferior y sin hueso
Horno preparado, parcialmente sin hueso
Horno preparado, sin hueso y atada
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Velocidad media
MODO DEL HORNO
Combinación
Modo delta T de temperatura interna
TEMPERATURA DE COCCIÓN
121°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
CONTROL
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
22 minutos/kg
33 minutos/kg
44 minutos/kg
PARA SER
CALCULADO EN UNA
SOLA PIERNA
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
MODO DE
COMBINACIÓN
POCO HECHO: 46°C
A PUNTO: 52°C
BIEN COCIDO: 63°C
P P A A R R A A U U S S A A R R E E L L M M É É T T O O D D O O D D E E L L T T A A - - T T S S I I G G A A L L A A T T A A B B L L A A
D D E E T T E E M M P P E E R R A A T T U U R R A A D D E E S S O O N N D D A A E E N N L L A A P P Á Á G G I I N N A A D D E E L L
P P R R O O C C E E D D I I M M I I E E N N T T O O DELTA T.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
: 54°C
POCO HECHO
: 60°C
A PUNTO
: 71°C
BIEN COCIDO
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
3 a 8°C
MANTENER CALIENTE
LA TEMPERATURA INTERNA
AUMENTA DE 11° A 17°C
CUANDO SE COLOCA DE
INMEDIATO EN UN AMBIENTE
PARA MANTENER A 60°C.
REGULE LA TEMPERATURA
DE CANCELACIÓN
CORRESPONDIENTE.
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
MATERIALES
Fuente de horno para asado de acero
®
inoxidable o de aluminio
Condimentos
Cada pierna de cordero debe ser
PREPARACIÓN
DEL
relativamente uniforme en tamaño para
PRODUCTO
asegurar que se calienten parejas.
®
Sazone al gusto.
Coloque en horno precalentado.
Como alternativa cocine en fuentes de
horno para asado con hierbas de olor y
especias.
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
TAMAÑOS
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
DE
GN 2/1: 650 x 530 x 20 mm
BANDEJAS
®
NOTAS
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS:
®
Verifique con cuidado la temperatura interna
una vez que el cordero llegue a una
temperatura interna de 46°C, ya que la
temperatura aumentará rápidamente.
Se obtiene carne más suave, con más
humedad y menos encogimiento, si este
producto se cocina en un horno Alto-Shaam
de cocción a baja temperatura sostenida.
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción
deseado, puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo
y temperatura. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del
.
producto.
C O R D E R O
– – P i e r n a
C A PAC I DA D M Á X I M A
2 a 3 GN 1/1
3 GN 2/1
3 a 4 GN 1/1
3 a 4 GN 2/1
4 a 5 GN 2/1
5 a 6 GN 2/1
87.
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