Tabla de contenido
PARA HORNOS EQUIPADOS CON FUNCIÓN DE
AHUMADO
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
®
Queso
Pescado curado
Verduras
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Alta velocidad
RECIPIENTE CON VIRUTAS DE MADERA
Lleno
MODO DEL HORNO
Convección
TEMPERATURA DE COCCIÓN
30°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
El tiempo dependerá
de la cantidad de
producto y del nivel de
sabor ahumado
deseado.
10 a 60 minutos
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE AHUMADO INDICADO
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
AHUMADOR
Oprima la tecla de funciones del chef.
haga girar el botón hasta que aparezca el símbolo para ahumar.
Oprima la tecla de funciones del chef.
Aparece "YES" o "NO" en la pantalla.
Use el botón o la tecla de flecha hacia arriba o hacia abajo
para seleccionar "YES".
Oprima la tecla de funciones del chef para confirmar la
selección.
Oprima INICIAR.
DETENGA LA FUNCIÓN DE AHUMAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
O En modelos con S-control oprima el botón de
ahumado al principio del ciclo de cocción .
COMENZAR CON EL HORNO A TEMPERATURA AMBIENTE
EN MODELOS EQUIPADOS
TEMPERATURA INTERNA FINAL
n/d
.
VA R I O S
A H U M A D O E N F R Í O
– – Q U E S O / P E S C A D O S / V E G E TA L E S
MATERIALES
®
Bandejas planas o bandejas grandes
Rejillas para bandejas o estantes para
decorar (opcional)
Hielo: 1 a 2 kg
PREPARACIÓN
Coloque las rejillas dentro de las bandejas
DEL
y coloque el producto sobre las rejillas.
PRODUCTO
Remoje las virutas de madera en agua
®
conforme a las instrucciones; llene el
recipiente con virutas de madera e
introduzca el sujetador ubicado en la parte
posterior del horno.
Llene una bandeja con hielo y colóquela
inmediatamente sobre el recipiente con
virutas de madera.
PARA QUE EL HUMO PENETRE
BIEN, deje que el producto permanezca
en el horno de 10 a 60 minutos
adicionales.
NO ABRA LA PUERTA DEL
HORNO DURANTE LA
FUNCIÓN DE AHUMADO.
C A PAC I DA D M Á X I M A
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
GN 1/1: 530 x 325 x 65 mm
TAMAÑOS
DE
GN 2/1: 650 x 530 x 65 mm
BANDEJAS
®
NOTAS
SE DEBE INICIAR CON EL HORNO A
®
TEMPERATU RA AMBIENTE.
NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO
DURANTE LA FUNCIÓN DE AHUMADO.
5 GN 1/1
13 GN 1/1
6 GN 2/1
9 GN 1/1
19 GN 1/1
9 GN 2/1
101.
Tabla de contenido
