Tabla de contenido
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
Jamón curado:
®
Con hueso o sin hueso, 4 a 5 kg
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Velocidad media
MODO DEL HORNO
Combinación
POR TEMP. INTERNA: Delta-T
TEMPERATURA DE COCCIÓN
135°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
20 minutos/kg
PARA SER CALCULADO EN
UNA SOLA PIEZA
O O P P R R I I M M A A
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
I N I C I A R
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
COMBINACIÓN
66 a 71°C
PARA USAR EL MÉTODO DELTA-T SIGA LA
TABLA DE TEMPERATURA DE SONDA EN LA
PÁGINA DEL PROCEDIMIENTO DELTA T.
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
74°C
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
3 a 8°C
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
MATERIALES
®
Bandejas grandes de hornear o planas de
acero inoxidable o de aluminio
PREPARACIÓN
DEL
PRODUCTO
Los jamones deben ser relativamente
®
uniformes en tamaño para asegurar que
se calienten de manera uniforme.
Coloque los jamones en bandejas y
métalas en el horno precalentado.
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
GN 1/1: 530 x 325 x 65 mm
TAMAÑOS
DE
BANDEJAS
®
NOTAS
Al usar la característica de TEMP. INTERNA
®
o de Delta-T DE TEMPERATURA INTERNA,
se debe introducir la sonda de forma que la
punta quede centrada en uno de los jamones
sin tocar hueso.
.
J A M Ó N
– – C u r a d o
C A PAC I DA D M Á X I M A
4 jamones
2 GN 1/1
8 jamones
4 GN 1/1
6 jamones
3 GN 1/1
12 jamones
6 GN 1/1
16 jamones
8 GN 1/1
28 jamones
14 GN 1/1
83.
Tabla de contenido
