Tabla de contenido
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
Lomo de cerdo: 2,7 a 3,6 kg/uno
®
— Corte de centro
— Sin hueso
— Con hueso y atado
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Alta velocidad
MODO DEL HORNO
Combinación
TEMPERATURA DE COCCIÓN
135 a 149°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO.
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
(44 minutos/kg)
CORTE CENTRAL
CON HUESO y
ATADOS
PARA SER
CALCULADO EN UNA
SOLA PIEZA
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
TEMP.
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
MODO DE
COMBINACIÓN
CENTRO 68°C
ENROLLADO 71°C
PARA USAR EL MÉTODO DELTA-T SIGA LA
TABLA DE TEMPERATURA DE SONDA EN LA
PÁGINA DEL PROCEDIMIENTO DELTA T.
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
74 a 77°C
77°C
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
3 a 5°C
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
MATERIALES
®
Bandejas planas de hornear, de acero
inoxidable o de aluminio
Rejillas para bandejas
Condimentos
PREPARACIÓN
DEL
PRODUCTO
®
Cada pieza debe ser relativamente
uniforme en tamaño para asegurar que se
calienten parejo.
Sazone los lomos al gusto y colóquelos en
bandejas.
Ponga las bandejas en el horno
precalentado.
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
TAMAÑOS
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
DE
GN 2/1: 530 x 650 x 20 mm
BANDEJAS
®
Se obtiene carne más suave, con más
NOTAS
®
humedad y menos encogimiento, si este
producto se cocina toda la noche en un
horno Alto-Shaam de cocción a baja
temperatura sostenida.
.
C E R D O
– – L o m o a s a d o
C A PAC I DA D M Á X I M A
3 GN 1/1
3 GN 2/1
5 GN 1/1
5 GN 2/1
6 GN 2/1
10 GN 2/1
93.
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