Tabla de contenido
PARA HORNOS EQUIPADOS CON FUNCIÓN DE
AHUMADO
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
®
Costillar trasero de cerdo: 1-3/4 o menos
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Alta velocidad
RECIPIENTE CON VIRUTAS DE MADERA
Lleno
MODO DEL HORNO
Combinación
Vapor
TEMPERATURA DE COCCIÓN
Modo de combinación: 121°C
Modo al vapor: 71°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E A H U M A D O
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
CONTROL
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE AHUMADO
MODO DE
60 minutos
COMBINACIÓN
60 minuto
MODO A VAPOR
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE AHUMADO INDICADO
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
AHUMADOR
Oprima la tecla de funciones del chef.
haga girar el botón hasta que aparezca el símbolo para ahumar.
Oprima la tecla de funciones del chef.
Aparece "YES" o "NO" en la pantalla.
Use el botón o la tecla de flecha hacia arriba o hacia abajo
para seleccionar "YES".
Oprima la tecla de funciones del chef para confirmar la
selección.
Oprima INICIAR.
DETENGA LA FUNCIÓN DE AHUMAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
O En modelos con S-control oprima el botón de
ahumado al principio del ciclo de cocción.
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
79° a 92°C
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
– – C o s t i l l a r t r a s e r o , a h u m a d o
MATERIALES
Bandejas planas de hornear, de acero
®
inoxidable o de aluminio, o bandejas
grandes
Condimentos
Salsa para carnes (opcional)
Coloque los costillares lado a lado en
PREPARACIÓN
bandejas y sazone al gusto.
DEL
PRODUCTO
Coloque las bandejas de hornear en el
®
horno precalentado.
NOTA: Al cocinar para servir de
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
TAMAÑOS
GN 1/1: 530 x 325 x 65 mm
DE
GN 2/1: 650 x 530 x 65 mm
BANDEJAS
®
Al usar la función de ahumado, los productos
como costillares requieren mayor penetración
NOTAS
del humo para obtener el completo sabor
®
ahumado y deben permanecer en el horno
después de que ha terminado el ciclo de
cocinado. Ponga el horno en el modo de vapor
a baja temperatura de 60 a 71°C y deje el
producto dentro del horno durante una hora.
.
NO abra la puerta del horno durante el
proceso de ahumado.
C E R D O
inmediato o para mantener los
alimentos calientes, pincele con
salsa para carnes después de
que haya sacado los costillares
del horno para evitar que se
queme la salsa. Como
alternativa, los costillares
pueden cocinarse con
anticipación, enfriarse
rápidamente y sacar de
refrigeración para recalentar y
servir. La salsa para carnes
puede usarse al recalentar.
C A PAC I DA D M Á X I M A
5 GN 1/1
13 GN 1/1
6 GN 2/1
9 GN 1/1
19 GN 1/1
9 GN 2/1
91.
Tabla de contenido
