Consejos De Uso Del Modo De Cocción Al Vapor - Alto-Shaam Combitherm CTPROformance CTP6-10E Instrucciones Detalladas

Consejos de uso del modo de cocción al vapor
Gracias a este modo, podrá cocinar al vapor cargas
completas o medias de un solo alimento o de varios
alimentos sin que se produzcan intercambios de sabor. No
obstante, cuando cocine al vapor varios alimentos, deberá
tener en cuenta los tiempos de cocción de los alimentos
por separado.
Cocción al vapor
Las bandejas perforadas de 65 mm de
fondo son especialmente adecuadas
para el uso de esto modo de cocción.
estas bandejas ofrecen un tiempo
de cocción más breve y evitan la
sobrecocción de los alimentos en la
parte inferior.
Deje que el hielo de la verdura
congelada se derrita antes de
cocinarla al vapor para garantizar
una cocción uniforme.
Podrá cocinar al vapor numerosos
alimentos a la vez, pero deberá
prestar atención a los distintos
tiempos de cocción de cada alimento.
Si cocina utilizando la sonda, esta
deberá introducirse de modo que la
punta alcance el centro del alimento
que se vaya a cocinar. en lo que
atañe a los alimentos líquidos o
semilíquidos, suspenda la sonda en
el centro del alimento y asegure el
cableado de la sonda.
MN-35948-es • Rev 11 • 06/16 • Combitherm® Serie CT PROformance™ • Instrucciones detalladas
el entorno no presurizado del horno Combitherm
también le ofrece la posibilidad de abrir la puerta en el
modo de cocción al vapor para controlar los alimentos
durante el proceso de vaporización.
Vapor a alta temperatura
La cocción al vapor a alta
temperatura es perfecta para las
hortalizas de raíz, como la patata, el
nabo, la zanahoria y el repollo.
el modo de cocción al vapor a alta
temperatura posibilita tiempos de
cocción un 10 % aproximadamente
más cortos que los que se logran con
la temperatura habitual de cocción al
vapor, que es de 100 °C.
Funcionamiento
Vapor a baja temperatura
el modo de cocción al vapor a baja
temperatura funciona siempre que la
temperatura de la cámara del horno
sea inferior a 100 °C.
La cocción de alimentos al vapor a
baja temperatura es más larga.
Si cocina al vapor a baja temperatura
salchichas, evitará que estas se
rompan y se despellejen.
Utilice el modo de cocción al vapor
a baja temperatura para cocinar
alimentos delicados, como gambas,
pescado, marisco y flan. Utilícelo
también para cocinar al vacío.
Para lograr resultados óptimos,
cocine al vapor a baja temperatura
todos los alimentos delicados. Utilice
una temperatura de 99 °C como
máximo.
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