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INTRODUCCIÓN
La combinación de horno y horno a vapor Combitherm es un equipo multiuso que se usa para cocinar al
vapor, hornear, asar, descongelar, recalentar y otras funciones. Anteriormente era necesario usar múltiples
equipos para realizar distintos procesos al cocinar. Al considerar las limitaciones de espacio y los costos en
continuo aumento de personal, la combinación de horno y horno a vapor Combitherm ofrece múltiples
funciones para cocinar en un solo equipo, lo que ahorra espacio y costos relacionados con el personal. La
combinación de horno y horno a vapor Combitherm es tanto un suplemento como un sustituto de ciertas
unidades tradicionales en uso en la mayoría de las cocinas comerciales. Esta combinación le permite al
operario producir alimentos de alta calidad de manera eficiente. La habilidad de usar un solo horno
combinado para distintos métodos de cocina representa sólo una de las muchas ventajas económicas y
versátiles que ofrece Combitherm.
VENTAJAS DE LA COMBINACIÓN
DE HORNO Y HORNO A VAPOR COMBITHERM
•
Funcionamiento sencillo.
•
Producción de grandes cantidades en el menor espacio posible.
•
Producción de calidad con los mejores niveles de nutrición, color, sabor y textura, sin transferencia de sabores.
•
Menores costos de energía y menor uso de agua debido al sistema único de funcionamiento EcoSmart.
•
Menores tiempos de cocción gracias al uso tanto del modo a vapor como del modo de combinación.
La combinación de horno y horno a vapor Combitherm Alto-Shaam emplea la eficiencia de
funcionamiento EcoSmart en el diseño y en la aplicación de todas las funciones de programación y
funcionamiento. Las características de funcionamiento EcoSmart incluyen el uso de una barrera de
agua para cerrar el compartimiento del horno al aire exterior. Al tiempo que el sistema EcoSmart
mantiene una atmósfera sin presurizar, su propósito primordial es evitar que el vapor y el calor
generados dentro del compartimiento del horno escapen al exterior.
El diseño EcoSmart desplaza el aire dentro del compartimiento para cocinar y produce un nivel más alto de
saturación de vapor que permite cocinar al vapor rápidamente a temperaturas superiores a 100°C. El control
electrónico por ordenador en la combinación de horno y horno a vapor Combitherm es totalmente
automático en el sistema EcoSmart.
E s t a g u í a t i e n e e l p r o p ó s i t o d e p r o p o r c i o n a r a s i s t e n c i a c o n
i n s t r u c c i o n e s p a s o a p a s o d e l a s f u n c i o n e s b á s i c a s d e l h o r n o
C o m b i t h e r m ,
a d i c i o n a l e s d e c o n t r o l .
COMBINACIÓN DE HORNO Y
HORNO AL VAPOR
MODO A VAPOR
MODO DE COMBINACIÓN
MODO DE CONVECCIÓN
MODO DE RECALENTAMIENTO
j u n t o
c o n
l a s
MODO DE TEMPERATURA INTERNA
m u c h a s
o t r a s
c a r a c t e r í s t i c a s
TM
1.
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