Varios; Quiche; Arroz; Natillas De Huevo Al Horno - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

PRODUCTO >
PRODUCTO/
CANTIDAD
INSTRUCCIONES Prehornee las bases en platos
para tarta a 135 °C, durante
aproximadamente 40 minutos. Vierta
la mezcla del quiche en las bases
prehorneadas y hornéelas en un horno
precalentado. El quiché esta listo
cuando el producto se asienta.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE Hornee durante aproximadamente
COCCIÓN 2 horas o hasta que el producto se
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO

qUIChE

Según sea necesario
Plato para tartas
2
2
4
8
2 quiches
2 quiches
5 quiches
3 quiches
4 quiches
4 quiches
20 quiches
24 quiches
Completamente abierto
135 °C
No recomendado
71 °C
prepare. Carga completa
Ninguna
5 horas
No
—
—
—
pautas de cocción

ARROz

Según sea necesario
Use una relación de 1 x 1 o 1 x 1-1/2
de arroz y agua. El arroz que tiene un
gran contenido de almidón se debe
enjuagar. Llene las bandejas hasta la
mitad de la profundidad y cúbralas con
papel de aluminio.
Bandeja para hotel
Ninguna
Ninguna
Ninguna
3
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
3 bandejas de tamaño completo
Cerrado
135 °C
No recomendado
71 °C
60 minutos: 3 horas según la carga y
el tamaño de la bandeja
Ninguna
8 horas
Opcional
71 a 77 °C
—
—
: •
control de lujo

NATILLAS DE hUEVO AL hORNO

Según sea necesario
Use una receta favorita de flan o natilla. Vierta la
mezcla de flan o natilla en tazas a una profundidad
de 2/3 de la altura del recipiente y coloque las
tazas en una bandeja plana. NO SE REQUIERE
UN BAÑO DE AGUA. Hornee en un horno
precalentado. El flan o natilla está listo cuando
inserte un cuchillo en el centro de la taza y este
salga limpio.
Bandeja plana
3
4
4
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño completo
5 bandejas planas de tamaño completo
Cerrado
121 °C
No recomendado
—
60 a 90 minutos, 113 g potecitos individuales
Hasta 3 horas para bandejas para hotel de 102 mm
Ninguna
Ninguna
No
—
—
37
VARI OS