Pierna De Cerdo Fresca; Jamón, Curado Y Ahumado; Chuletas De Cerdo - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

PIERNA DE CERDO FRESCA

PRODUCTO >
VOLUmEN DE LA Pierna de cerdo fresca: 6 a 8 kg
CARNE
INSTRUCCIONES Sazone a gusto y coloque directamente en
las parrillas metálicas.
BANDEJA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250
500 4 piernas de cerdo de hasta 18 kg
750
4 a 8 piernas de cerdo de hasta 45 kg
1000 O 1200 6 a 9 piernas de cerdo de hasta 45 kg
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE 26 minutos por cada 1 kg para la primera
COCCIÓN pierna de cerdo, más 30 minutos por cada
pierna de cerdo adicional.
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
ADICIONAL
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
E S PE CI F I C AC I O N ES Y PR E PA RA CIÓ N D EL PRO D UC TO
Ninguna
1
2
2
3
1 pierna de cerdo
2 piernas de cerdo
2 a 4 piernas de cerdo
2 a 3 piernas de cerdo
1 pierna de cerdo
Abierto a la mitad
121 a 135 °C
57 °C
71 °C
2 horas
10 horas
Opcional
71 °C
7 °C
—
pautas de cocción
CERDO , CARNES P ROCES AD AS
JAmÓN:
curado y ahumado
Jamón, sin hueso, sin pellejo, curado y
ahumado: 4,5 a 6 kg
Coloque el jamón directamente en las
parrillas metálicas para cocinar.
Ninguna
2
2
2
3
1 jamón
2 jamones
4 jamones
3 jamones
2 jamones
4 jamones de hasta 18 kg
8 jamones de hasta 45 kg
9 jamones de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 a 135 °C
64 °C
71 °C
26 minutos por cada 1 kg para el primer
jamón, más 30 minutos por cada jamón
adicional.
1 a 2 horas
10 horas
Opcional
71 °C
7 °C
—
: •
29
control de lujo

ChULETAS DE CERDO

Chuletas de lomo de cerdo: Margen de
peso aproximado de 85 a 227 g.
Chuletas de lomo, costillas de cerdo
con bolsa (rellenas): Margen de peso
aproximado de 142 a 227 g.
Espesor: 25 a 38 mm
Sazone al gusto. Coloque las chuletas
juntas en bandejas planas.
Bandeja plana
3
4
4
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño completo
5 bandejas planas de tamaño completo
Abierto a la mitad
121 °C
54 °C
71 °C
3-1/2 horas
Carga completa
1-1/2 horas
6 a 8 horas
No recomendado
71 a 77 °C
17 °C
—