Hot Pot; Ganso De San Martín - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Hot Pot

Ingredientes (para 6 - 8 personas)
6 riñones de cordero sin piel ni grasa
1,5 kg de patatas
¼ l de leche
250 g de champiñones
4 cebollas
1,5 kg de paletilla de cordero
6 ostras sin concha
Sal, pimienta
50 g de mantequilla
¾ l de caldo
½ manojo de perejil picado
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Precalentar el horno en el tipo de calentamiento
"función asador" a 150 °C.
Ganso de San Martín
Ingredientes (para 4 - 6 personas)
1 ganso listo para cocinar (aprox. 4 kg)
500 g de patatas
4 cebollas
2 manzanas
50 g de mantequilla
1 manojo de perejil picado
Mejorana
Sal, pimienta, pimentón
1 - 1½ l de líquido
1 hoja de laurel
Artemisa, salvia
30 g de miel
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 170 °C.
76
Preparación
Cortar los riñones, quitar las tiras blancas y dejarlos
reposar en leche durante 20 minutos. Cortar la
paletilla en filetes de aprox. 2 cm de grosor. Pelar las
patatas y cortarlas en rodajas finas. Limpiar los
champiñones y laminarlos, pelar las cebollas y
partirlas en aros. Sacar los riñones de la leche,
secarlos bien y cortarlos en rodajas.
Cubrir la fuente de asados con una tercera parte de
las patatas en rodajas. Repartir por encima los filetes
de la paletilla. Salpimentar. Añadir la mitad de los
riñones, los champiñones, la cebolla y 3 ostras. Cubrir
con otro tercio de las patatas. Poner por encima la
carne restante y condimentar. Incorporar el resto de
riñones, champiñones, cebolla y ostras y acabar con
una última capa de patata.
Verter ¾ l de caldo y cubrir las patatas con trocitos de
mantequilla. Colocar la tapa sobre la fuente de
asados. Introducir la fuente en el horno precalentado
y cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
Retirar la tapa. Conectar el "grill + aire circulante" a
220 °C y continuar con el asado otros 15 - 20 minutos
hasta que se doren las patatas. Antes de servir,
espolvorear el perejil picado sobre el Hot Pot.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador / grill + aire circulante
Temperatura: 150 °C / 220 °C
Tiempo de cocción: 60 minutos / 15 - 20 minutos
Preparación
Lavar el ganso por dentro y por fuera y secarlo bien.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y escaldarlas.
Pelar las cebollas y las manzanas y cortarlas en
dados. Pochar la cebolla y la manzana en la
mantequilla, mezclar con la patata, el perejil y la
mejorana y rellenar el ganso con la masa resultante.
Cerrar el ganso con hilo para cocinar y untarlo con
sal, pimienta y pimentón.
Verter ½ l de caldo en la fuente de asados
precalentada y colocar el ganso con la parte de la
pechuga hacia abajo. Añadir laurel, artemisa y salvia.
Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas,
añadiendo líquido continuamente. Dar la vuelta al
ganso después de 1,5 horas. Batir la miel con el jugo
del asado y pincelar el ganso poco antes de terminar
el tiempo de cocción. Continuar la cocción sin la tapa
hasta que quede bien dorado.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 170 °C
Temperatura interior: 85 - 90 °C
Tiempo de cocción: aprox. 2 horas