Dyreryg, Kold; Blåmuslinger I Hvidvin - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Dyreryg, kold

Ingredienser (til 6 personer)
1 dyreryg (rådyr) (ca. 2 kg)
Salt, peber
250 g fersk spæk i skiver
100 g smør
Marinade
¾ l rødvin
300 g rodfrugter (gulerødder, selleri, porre)
1 løg
3 enebær
1 laurbærblad
5 peberkorn
Cumberland-sauce
Skal af en appelsin
50 ml rødvin
100 g ribsgele
100 g tyttebær
1 tsk. sennepspulver
1 knsp. ingefærpulver
Salt, citronsaft
Blåmuslinger i hvidvin
Ingredienser (til 4 personer)
2 - 3 kg blåmuslinger
2 løg
2 gulerødder
1 porre
¼ knoldselleri
1 bundt hakket persille
1 fed hvidløg
1 laurbærblad
100 g smør
Sorte peberkorn
¾ l tør hvidvin
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 175 °C.
Tilberedning
Rens rodfrugterne, og skær dem i små stykker til
marinaden. Pil løget, og skær det i kvarte. Hæld alle
ingredienserne i rødvinen. Træk skindet af
dyreryggen, og mariner den i 24 timer.
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 170 °C.
Tag dyreryggen op af marinaden, og dup den tør, gnid
den med salt og peber, og læg spækskiverne på den.
Brun smørret i en pande. Læg dyreryggen i den
forvarmede stegegryde, hæld det varme smør over, og
tilbered i 20 - 25 minutter. Tag spækskiverne af efter
de første 10 minutter. Lad dyreryggen køle af, frigør
forsigtigt fileterne fra knoglerne, skær dem i skrå
skiver, og læg dem på knoglerne igen.
Riv appelsinskallen fint til cumberland-saucen, og kog
den i rødvinen i ca. 10 minutter. Lad blandingen køle
af, og rør den sammen med resten af ingredienserne.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 170 °C
Kernetemperatur: 65 - 70 °C
Tilberedningstid: 20 - 25 minutter / marinering i 24
timer
Tilberedning
Rens muslingerne under rindende vand, og fjern
muslingernes skæg. Kasser åbne muslinger. Pil
løgene, rens og skræl gulerødder, porre og selleri, og
skær alle grøntsager ud i små stykker. Bland
grøntsagerne med knust hvidløg, laurbærblad og
peberkorn.
Smelt smørret i den forvarmede stegegryde, og svits
grøntsagerne kort. Hæld hvidvinen over, og læg
muslingerne i lagen. Læg låg på stegegryden, og
tilbered i 15 - 20 minutter.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 175 °C
Tilberedningstid: 15 - 20 minutter
129