Ζαμπόν Πράγας; Ψημένο Μπούτι Αρνιού - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Ζαμπόν Πράγας
Υλικά συνταγής (για 12 άτομα)
1 ζαμπόν Πράγας (περίπου 2,5 κιλά) (ένα με κόκκαλο και
πέτσα σε άρμη παστωμένο ζαμπόν, που έχει καπνιστεί
στη συνέχεια πάνω από φωτιά ξύλου οξιάς)
300 γρ. ριζώδη λαχανικά (καρότα, σέλινο, πράσο)
50 γρ. λίπος ψησίματος
1 φιάλη άσπρο Burgunder
½ λίτρο υγρό
50 γρ. μέλι
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος "Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους
180 °C.
Ψημένο μπούτι αρνιού
Υλικά συνταγής (για 6 - 8 άτομα)
1 μπούτι αρνιού (περίπου 2 κιλά)
Μαρινάδα:
^
του λίτρου κόκκινο κρασί
X
λίτρο ξίδι
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια σκόνη πιπεριάς
2 κουταλάκια σκόνη ψευδάμωμο
2 κουταλάκια θυμάρι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές λάδι
λίπος ψησίματος
1 κουταλιά αλεύρι
Παρασκευή
Βράστε το ζαμπόν περίπου 50 λεπτά σε νερό, αφήστε το
να κρυώσει, αφαιρέστε την πέτσα και το λίπος που
περισσεύει.
Καθαρίστε τα ριζώδη λαχανικά και κόψτε τα σε μικρά
κομμάτια. Λιώστε το λίπος ψησίματος στην
προθερμασμένη ψηλή φόρμα και τσιγαρίστε τα
λαχανικά. Τοποθετήστε πάνω το ζαμπόν και σβήστε τα
με κρασί και ½ λίτρο υγρό. Τοποθετήστε το καπάκι στην
ψηλή φόρμα, κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 110 -
120 °C και μαγειρέψτε το φαγητό 45 λεπτά.
Αναμείξτε το μέλι με λίγο βραστό νερό. Απομακρύνετε το
καπάκι από την ψηλή φόρμα και αλείψτε το ζαμπόν με
μέλι. Μαγειρέψτε το χωρίς καπάκι, μέχρι να αποκτήσει
ένα όμορφο ρόδισμα.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία: 180 °C / 110 °C - 120 °C
Θερμοκρασία πυρήνα: 65 - 70 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
Παρασκευή
Για τη μαρινάδα αναμείξτε το κόκκινο κρασί και το ξίδι.
Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, τη σκόνη πιπεριάς, τη
σκόνη ψευδάμωμου και το θυμάρι. Πλύντε τα καρότα,
ξύστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τη
φλούδα από τα κρεμμύδια και κόψτε τα στα τέσσερα.
Τεμαχίστε τα φύλλα της δάφνης. Βάλτε τα όλα μαζί με
2 κουταλιές λάδι στη μαρινάδα. Μαρινάρετε μέσα το
μπούτι αρνιού για 24 ώρες. Ενδιάμεσα γυρίστε το κάπου-
κάπου.
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος "Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους 200
°C.
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας το μπούτι του αρνιού.
Βάλτε το λίπος ψησίματος στην προθερμασμένη ψηλή
φόρμα. Σοτάρετε το κρέας από κάθε μεριά περίπου 5
λεπτά. Πάρτε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και ψήστε
τα μαζί περίπου 2 λεπτά. Σβήστε το φαγητό με 450 ml
σουρωμένη μαρινάδα και 450 ml νερό. Τοποθετήστε το
καπάκι και κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 150 °C για
τη συνέχιση του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε το φαγητό
40 - 50 λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από την ψηλή
φόρμα. Κάντε τα λαχανικά πουρέ και βάλτε τα πίσω στο
ζωμό. Για τη σάλτσα σβήστε το ζωμό με νερό και
πασπαλίστε τον με αλεύρι. Για το ανάβρασμα ανεβάστε
τη θερμοκρασία στους 200 °C. Αφήστε τη σάλτσα λίγο
να αναβράσει, καρυκεύστε την και σερβίρετε την μαζί με
το μπούτι του αρνιού.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία: 200 °C / 150 °C
Θερμοκρασία πυρήνα: 55 - 65 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: περίπου 60 λεπτά / 24 ώρες
μαρινάρισμα
101