Kalfsrolletjes In Tomatensaus; Cordon Bleu; Praagse Ham - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Kalfsrolletjes in tomatensaus

Ingrediënten (5 personen)
10 dunne kalfsschnitzels (elk 100 g)
10 dunne plakken rauwe ham
10 plakken kaas
verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm,
basilicum, rozemarijn)
braadvet
saus
750 g gezeefde tomaten
200 ml wijn
150 ml room
verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm,
basilicum, rozemarijn)
zout
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau van beneden inschuiven. De oven en de
braadplaat met verwarmingsmethode "Braadfunctie"
op 220 °C voorverwarmen.

Cordon bleu

Ingrediënten (4 personen)
4 vrij dikke kalfssteaks
4 plakken gekookte ham
4 plakken Zwitserse kaas
zout, peper
bloem
ei
paneermeel
150 g braadvet
citroen (voor de garnituur)
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau vanaf beneden inschuiven. De oven en
de braadplaat met de verwarmingsmethode
"Braadfunctie" voorverwarmen op 200 °C.

Praagse ham

Ingrediënten (12 personen)
1 Praagse ham (ca. 2,5 kg) (ham met been en zwoerd
en gepekeld, die vervolgens boven beukenhoutvuur
gerookt is)
300 g wortelgewas (wortelen, selderij, prei)
50 g braadvet
1 fles witte bourgognewijn
½ l vloeistof
50 g honing
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau vanaf beneden inschuiven. De oven en
de braadplaat met de verwarmingsmethode
"Braadfunctie" op 180 °C voorverwarmen.
Bereiding
Elke kalfsschnitzel beleggen met een plak spek en
een plak kaas. Kruiden hakken en gelijkmatig verdelen
over de rollades. Vleesrolletjes oprollen en vaststeken
met houten prikkertjes.
Alle ingrediënten voor de saus mengen.
Braadvet op de voorverwarmde braadplaat doen en de
vleesrolletjes hierin aanbraden. Na het keren
overgieten met de saus. De deksel erop leggen en de
temperatuur terugbrengen naar 160 °C. Nog 30
minuten laten garen.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 220 °C / 160 °C
Kerntemperatur: 75 - 80 °C
Bereidingsduur: ca. 40 minuten
Bereiding
Openingen in de steaks snijden, peper op het vlees
doen. Steeds een plak kaas en een plak ham in de
opening leggen, samenhouden met prikkertjes. De
steaks paneren met de bloem, het geklutste ei en de
paneermeel.
Het braadvet op de hete braadplaat doen. Cordon
blue in heet vet aan beide kanten goudbruin bakken.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 200 °C
Bereidingstijd: 10 minuten
Bereiding
De ham ongeveer 50 minuten koken in water, laten
afkoelen, zwoerd en overtollig vet verwijderen.
Het wortelgewas schoonmaken en klein snijden.
Braadvet smelten in de voorverwarmde braadplaat en
de groente even stoven. De ham hierop leggen en
blussen met wijn en ½ l vloeistof. Deksel op de
braadplaat leggen, temperatuur naar 110 –120 °C
brengen en 45 minuten garen.
Honing vermengen met wat kookwater. Deksel van de
braadplaat nemen en de ham bestrijken met de
honing. Zonder deksel garen tot er een mooie bruine
kleur ontstaat.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 180 °C / 110 - 120 °C
Kerntemperatuur: 65 - 70 °C
Bereidingstijd: ca. 2 uur
61