Gebraden Konijn; Reerug, Koud - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Gebraden konijn

Ingrediënten (4 personen)
1,5 kg konijnenvlees
300 ml wildfond
300 ml witte wijn
50 g spekblokjes
1 kleine ui
2 kruidnagels
4 salieblaadjes
1 laurierblad
2 el tomatenpuree
50 g braadvet
X
l rode wijn
150 ml room
zout, peper
bloem
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau vanaf beneden inschuiven. De oven en
de braadplaat met de verwarmingsmethode
"Braadfunctie" voorverwarmen op 200 °C.

Reerug, koud

Ingrediënten (6 personen)
1 reerug (ca. 2 kg)
zout, peper
250 g spekplakjes
100 g boter
Marinade
¾ l rode wijn
300 g wortelgewas (wortelen, selderij, prei)
1 ui
3 jeneverbessen
1 laurierblad
5 peperkorrels
Cumberlandsaus
schil van een sinaasappel
50 ml rode wijn
100 g rodebessengelei
100 g vossebessen
1 tl mosterdpoeder
1 mespunt gemberpoeder
zout, citroensap
Bereiding
Het konijnenvlees in porties verdelen, droogdeppen
en kruiden met zout en peper.
Braadvet op de voorverwarmde braadplaat doen en
het vlees aan één kant aanbraden. Na het keren de
spekblokjes, de gehakte uien, kruidnagels, salie,
laurier en tomatenpuree mee bruin laten worden.
Blussen met wildfond en witte wijn. Deksel op de
braadplaat leggen en 40 - 50 minuten stoven bij 160
°C.
Het vlees uit de braadplaat nemen, het braadsap met
rode wijn en de met water aangelengde bloem blussen
en met 200 °C aan de kook brengen. Op smaak
brengen met slagroom en zout en peper.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 200 °C / 160 °C
Kerntemperatuur: 70 - 75 °C
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Bereiding
Voor de marinade het wortelgewas schoonmaken en
kleinsnijden. Uien pellen en in vier stukken snijden.
Alle ingrediënten toevoegen aan de rode wijn. De
reerug van zijn vel ontdoen en 24 uur marineren.
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau vanaf beneden inschuiven. De oven en
de braadplaat met de verwarmingsmethode
"Braadfunctie" voorverwarmen 170 °C.
Reerug uit de marinade nemen en droogdeppen,
inwrijven met zout en peper en bedekken met plakjes
spek. Boter bruin laten worden in een pan. De reerug
op de vormverwarmde braadplaat leggen, overgieten
met de hete boter en 20 -25 minuten garen. Na de
eerste 10 minuten de plakjes spek afnemen. De
reerug laten afkoelen, de filets voorzichtig losmaken
van het been, schuin in plakjes snijden en weer op het
been leggen.
Voor de Cumberlandsaus sinaasappelschillen
fijnwrijven en 10 minuten koken in de rode wijn, laten
afkoelen en vermengen met de overige ingrediënten.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 170 °C
Kerntemperatuur: 65 - 70 °C
Bereidingstijd: 20 - 25 minuten / 24 uur marineren
65