Perca Inteira Assada; Cogumelos Recheados - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Perca inteira assada

Ingredientes (para 4 – 6 pessoas)
1 perca (1 - 1,5 kg)
150 g de fatias de toucinho
100 g de manteiga
2 batatas grandes (para segurar a perca na assadeira)
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na função
"Assadeira", para os 175 °C.

Cogumelos recheados

Ingredientes (para 8 pessoas)
16 cogumelos grandes
Limão
150 ml de caldo de legumes
Recheio de espinafres
400 g de espinafres frescos
2 dentes de alho
1 cebola
50 g de toucinho entremeado fumado
1 ramo de salsa
40 g de manteiga
Noz-moscada
50 ml de natas
60 g de queijo ralado
30 g de pinhões
Recheio de queijo azul
100 g de crème fraîche
100 g de queijo azul
Sal, pimenta
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira. Pré-
aquecer o forno a 140 °C na função "Assadeira".
Confeção
Pedir na peixaria que escamem e amanhem a perca.
Lavar o peixe, fazer vários cortes em ambos os lados e
cobrir com o toucinho.
Colocar a manteiga na assadeira pré-aquecida. Com a
ajuda das duas batatas, colocar a perca verticalmente
dentro da assadeira e tapar com a tampa. Retirar a
tampa, 5 minutos antes do tempo de cozedura chegar
ao fim.
Servir com um molho de cebola e natas.
Valores de regulação
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 175 °C
Temperatura interna: 65 °C
Tempo de cozedura: aprox. 30 minutos
Confeção
Limpar os cogumelos, retirar cuidadosamente os pés,
rodando-os, e picar finamente. Colocar os chapéus
dos cogumelos na assadeira e regar com sumo de
limão.
Recheio de espinafres:
Lavar e branquear os espinafres, espremer bem e
picar grosseiramente. Descascar o alho e a cebola e
cortar em cubos. Cortar o toucinho em cubos, lavar e
picar finamente a salsa.
Aquecer a manteiga numa frigideira, alourar o
toucinho, refogar a cebola, o alho e os pés dos
cogumelos picados. Acrescentar os espinafres, as
natas e metade da salsa e refogar também. Temperar
com sal, pimenta e noz-moscada.
Recheio de queijo azul:
Misturar o queijo azul com o crème fraîche e os
restantes pedaços de cogumelo picados. Retificar
com sal e pimenta.
Distribuir o recheio sobre os chapéus dos cogumelos.
Espalhar os pinhões e o queijo sobre o recheio de
espinafres. Verter cuidadosamente o caldo de
legumes na assadeira. Colocar a tampa sobre a
assadeira, e cozinhar durante 20 minutos, no aparelho
pré-aquecido com a função Assadeira. Em seguida,
retirar a tampa e cozinhar durante mais 10 minutos.
Valores de regulação
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 140 °C
Tempo de cozedura: aprox. 30 minutos
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