Prag Jambonu; Kızarmış Kuzu Budu - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Prag jambonu

İçindekiler (12 kişilik)
1 Prag jambonu (yaklaşık 2,5 kg) (tuzlu suda
bekletilmiş, ardından odun ateşinde tütsülenmiş
kemikli ve derili bir jambon)
300 gr kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
50 gr kızartma yağı
1 şişe beyaz Burgonya şarabı
½ lt sıvı
50 gr bal
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Kızartma kabını
alttan birinci kademeye yerleştiriniz. Kızartma kabını
içine koyduğunuz fırını "Kızartma fonksiyonu" ısıtma
türünde 180 °C'de önceden ısıtınız.
Kızarmış kuzu budu
İçindekiler (6 - 8 kişilik)
1 kuzu budu (yakl. 2 kg)
Marine:
^
lt kırmızı şarap
X
lt sirke
Tuz, karabiber
2 TK kırmızı pul biber
2 TK yenibahar otu
2 TK kekik
2 havuç
2 soğan
2 defne yaprağı
2 YK sıvı yağ
Kızartma yağı
1 YK un
262
Hazırlama
Jambon yaklaşık 50 dakika suda pişirilmeli, soğumaya
bırakılmalı, deri ve kalan yağlar çıkarılmalıdır.
Kök sebzeler temizlenmeli ve küçük küçük kesilmelidir.
Kızartma yağı önceden ısıtılmış kızartma kabına
dökülmeli ve sebzeler kısık ateşte pişirilmelidir.
Jambon buna eklenmeli ve şarap ve ½ lt sıvı ile
kaplanmalıdır. Kapak kızartma kabı üzerine kapatılmalı,
sıcaklık 110 –120 °C'ye geri ayarlanmalı ve 45 dakika
boyunca pişirilmelidir.
Pişirme suyu ile bal karıştırılmalıdır. Kapak kızartma
kabının üzerinden alınmalı ve jambon, bal ile
kaplanmalıdır. Renk kahverengiye dönene kadar kapak
olmadan pişirilmelidir.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 180 °C / 110 - 120 °C
Merkez sıcaklığı: 65 - 70 °C
Pişirme süresi: yakl. 2 saat
Hazırlama
Marine işlemi için kırmızı şarap ve sirke
karıştırılmalıdır. Tuz, karabiber, kırmızı biber, yenibahar
otu ve kekik ile baharatlanmalıdır. Havuçlar yıkanmalı,
soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.
Soğanlar soyulmalı ve dörde bölünmelidir. Defne
yaprakları doğranmalıdır. Tüm bunlar, 2 yemek kaşığı
yağ ile marine sosuna katılmalıdır. Kuzu budu bunun
içinde 24 saat marine edilmelidir. Bu esnada arada bir
çevrilmelidir.
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Kızartma kabını
alttan birinci kademeye yerleştiriniz. Kızartma kabını
içine koyduğunuz fırını "Kızartma fonksiyonu" ısıtma
türünde 200 °C'de önceden ısıtınız.
Kuzu buduna hafifçe vurularak suyu alınmalıdır.
Önceden ısıtılmış kızartma kabına kızartma yapı
konmalıdır. Etin her yüzü yaklaşık 5 dakika
kızartılmalıdır. Sebzeler marine sosundan çıkarılmalı
ve yaklaşık 2 dakika boyunca et ile kızartılmalıdır. Kap,
450 ml süzülmüş marine sosu ve 450 ml su ile
doldurulmalıdır. Kapak kapatılmalı ve 150 °C olan
pişirme sıcaklığına geri ayarlanmalıdır. 40 - 50 dakika
pişirilmelidir.
Et ve sebzeler kızartma kabından çıkarılmalıdır.
Sebzeler ezilmeli ve yeniden malzemelerin içine
konmalıdır. Sos için malzemeler su ile kaplanmalı ve
üzerine un serpilmelidir. Pişirme işlemi için sıcaklık
200 °C'ye yükseltilmelidir. Sos kısa bir süre
pişirilmeli, tadına bakılmalı ve kuzu budu ile servis
edilmelidir.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 200 °C / 150 °C
Merkez sıcaklığı: 55 - 65 °C
Pişirme süresi: yakl. 60 dakika / 24 saat marine
edilmeli