Рулетики Из Телятины В Томатном Соусе; Кордон Блю; Пражская Ветчина - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Рулетики из телятины в томатном соусе
Ингредиенты (на 5 персон)
10 тонких телячьих шницелей (по 100 г)
10 тонких ломтика сырокопченой ветчины
10 ломтиков сыра
свежие итальянские травы (орегано, шалфей, тимьян,
базилик, розмарин)
жир для жарения
Для соуса:
750 г томатной пасты 200 мл вина
150 мл сливок
свежие итальянские травы (орегано, шалфей, тимьян,
базилик, розмарин)
соль
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 220 °C в
режиме «Жаровня».
Кордон блю
Ингредиенты (на 4 персоны)
4 толстых телячьих стейка (окорок)
4 ломтика варёной ветчины
4 ломтика швейцарского сыра
соль, чёрный перец
мука
яйцо
мелкие панировочные сухари
150 г жира для жарения
лимон (для украшения)
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C в
режиме «Жаровня».
Пражская ветчина
Ингредиенты (на 12 персон)
1 кусок пражской ветчины (прим. 2,5 кг) (ветчина,
засоленная вместе с костью и кожей в специальном
рассоле, а затем копченая над костром на дровах из
бука)
300 г корнеплодных овощей (морковь, сельдерей, лук-
порей)
50 г жира для жарения
1 бутылка белого бургундского вина
½ л жидкости
50 г мёда
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 180 °C в
режиме «Жаровня».
Приготовление
Телячьи шницели обложить ломтиками ветчины и сыра.
Травы мелко порубить и равномерно распределить
шницелях. Свернуть в рулетики и сколоть
деревянными шпажками.
Смешать все ингредиенты для соуса.
Растопить жир для жарения в предварительно
разогретой жаровне и обжарить в нем рулетики.
Перевернуть и залить соусом. Накрыть крышкой и
уменьшить температуру до 160 °C. Тушить еще в
течение 30 минут.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 220 °C/160 °C
Внутренняя температура блюда: 75-80 °C
Время приготовления: прим. 40 минут
Приготовление
В стейках надрезать кармашки, посолить и поперчить.
Вложить по одному ломтику ветчины и сыра в
кармашки и сколоть шпажками. Обвалять стейки по
очереди в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
Выложить жир для жарения в горячую жаровню.
Запекать кордон блю с обеих сторон до золотистой
корочки.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 200 °C
Время приготовления: 10 минут
Приготовление
Ветчину отварить в воде в течение прим. 50 минут,
дать остыть, удалить кожу и лишний жир.
Корнеплоды почистить и мелко порезать. Растопить
жир для жарения в предварительно разогретой
жаровне и припустить в нем овощи. Ветчину положить
на овощи и залить вином и ½ л жидкости. Накрыть
жаровню крышкой, уменьшить температуру до 110-120
°C и тушить в течение 45 минут.
Мед развести небольшим количеством воды,
оставшейся после варки. Снять крышку с жаровни и
смазать ветчину медом. Продолжать готовить без
крышки, пока мясо не приобретет красивый
золотистый цвет.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 180 °C/110-120 °C
Внутренняя температура блюда: 65-70 °C
Время приготовления: прим. 2 часа
201