Rådyrsadel, Kald; Blåskjell I Hvitvin - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Rådyrsadel, kald
Ingredienser (til 6 personer)
1 rådyrsadel (ca. 2 kg)
salt, pepper
250 g baconskiver
100 g smør
Marinade
¾ l rødvin
300 g rotgrønnsaker (gulrøtter, selleri, purre)
1 løk
3 einebær
1 laurbærblad
5 pepperkorn
cumberlandsaus
skall fra en appelsin
50 ml rødvin
100 g ripsgelé
100 g tyttebær
1 ts sennepspulver
1 knivsodd ingefærpulver
salt, sitronsaft
Blåskjell i hvitvin
Ingredienser (til 4 personer)
2–3 kg blåskjell
2 løk
2 gulrøtter
1 purre
¼ sellerirot
1 bunt hakket persille
1 fedd hvitløk
1 laurbærblad
100 g smør
svarte pepperkorn
¾ l tørr hvitvin
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 175 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Tilberedning
Vask og kutt rotgrønnsakene i småbiter til marinaden.
Skrell løken og del i fire. Ha alle ingrediensene i
rødvinen. Fjern huden på rådyrsadelen og mariner i 24
timer.
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 170 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Ta rådyrsadelen ut av marinaden, tørk og gni inn med
salt og pepper og legg på baconskiver. Bruk smør i en
panne. Legg rådyrsadelen i den forvarmede
stekeformen, hell over det varme smøret og la det
steke i 20–25 minutter. Ta av baconskivene etter 10
minutter. La rådyrsadelen avkjøles, løsne forsiktig
filetene fra beinet, skjær i skiver på skrå og legg det
oppå beinet igjen.
Finriv appelsinskallet til cumberlandsausen og la det
koke 10 minutter i rødvinen, avkjøl og rør det sammen
med resten av ingrediensene.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 170 °C
Kjernetemperatur: 65–70 °C
Steketid: 20–25 minutter / 24 timer marinering
Tilberedning
Rengjør blåskjellene under rennende vann og fjern
skjegget. Kast åpne skjell. Skrell løken, vask
gulrøttene, purren og sellerien og kutt alle
grønnsakene i småbiter. Bland grønnsakene med
knust hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.
Smelt smøret i den forvarmede stekeformen og stek
grønnsakene. Hell på hvitvin og ha skjellene i kraften.
Legg lokket på stekeformen og la det surre i 15–20
minutter.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 175 °C
Steketid: 15–20 minutter
141