Conejo Asado; Solomillo De Corzo, Frío - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Conejo asado

Ingredientes (para 4 personas)
1,5 kg de carne de conejo
300 ml de caldo de caza
300 ml de vino blanco
50 g de tocino en dados
1 cebolla pequeña
2 clavos
4 hojas de salvia
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate concentrado
50 g de manteca
X
l de vino tinto
150 ml de nata
Sal, pimienta
Harina
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 200 °C.
Solomillo de corzo, frío
Ingredientes (para 6 personas)
1 solomillo de corzo (aprox. 2 kg)
Sal, pimienta
250 g de lonchas de panceta
100 g de mantequilla
Adobo
¾ l de vino tinto
300 g de hortalizas de raíz (zanahoria, apio y puerro)
1 cebolla
3 bayas de enebro
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
Salsa Cumberland
Cáscara de una naranja
50 ml de vino tinto
100 g de jalea de grosellas
100 g de arándanos rojos
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
Sal, zumo de limón
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Preparación
Cortar la carne de conejo en porciones, lavarla,
secarla bien y salpimentar.
Añadir la manteca a la fuente de asados precalentada
y dorar la carne por un lado. Darle la vuelta y dorarla
junto con el tocino, la cebolla picada, los clavos, la
salvia, el laurel y el tomate concentrado. Rebajar con
el caldo de caza y el vino blanco. Tapar la fuente de
asados y estofar durante 40 - 50 minutos a 160 °C.
Retirar la carne de la fuente, rebajar el jugo del asado
con vino tinto y harina diluida en agua y llevarlo a
ebullición brevemente a 200 °C. Refinar con nata y
condimentar con sal y pimienta.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 200 °C / 160 °C
Temperatura interior: 70 - 75 °C
Tiempo de cocción: aprox. 60 minutos
Preparación
Para el adobo, lavar y cortar en pequeños trozos las
hortalizas. Pelar la cebolla y partirla en cuartos.
Añadir todos los ingredientes al vino tinto. Eliminar la
piel del solomillo y dejarlo en adobo 24 horas.
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 170 °C.
Retirar el solomillo de corzo del adobo y secarlo bien,
untarlo con sal y pimienta y cubrirlo con lonchas de
panceta. Dorar mantequilla en una cacerola. Colocar
el solomillo en la fuente de asados precalentada,
verter encima la mantequilla caliente y cocer durante
20 - 25 minutos. Después de los primeros 10 minutos,
retirar las lonchas de panceta. Dejar enfriar la carne,
desprender con cuidado los filetes de los huesos,
cortar en rodajas oblicuas y volver a colocarlos sobre
los huesos.
Para la salsa Cumberland, rayar fino la cáscara de la
naranja y cocerla en el vino tinto durante 10 minutos,
dejar enfriar y mezclar con los demás ingredientes.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 170 °C
Temperatura interior: 65 - 70 °C
Tiempo de cocción: 20 - 25 minutos / 24 horas en
adobo