Kaniinipaisti; Kauriinsatula, Kylmä - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Kaniinipaisti

Ainekset (4 henkilölle)
1,5 kg kaniininlihaa
300 ml riistafondia
300 ml valkoviiniä
50 g kuutioitua pekonia
1 pieni sipuli
2 mausteneilikkaa
4 salvianlehteä
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattipyreetä
50 g paistorasvaa
X
l punaviiniä
150 ml kermaa
suolaa, pippuria
jauhoja
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatinkorkeudelle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 200 °C.
Kauriinsatula, kylmä
Ainekset (6 henkilölle)
1 kauriinsatula (noin 2 kg)
suolaa, pippuria
250 g pekonisiivuja
100 g voita
Marinadi
¾ l punaviiniä
300 g juureksia (porkkanoita, selleriä, purjoa)
1 sipuli
3 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
5 mustapippuria
Cumberlandkastike
appelsiinin kuori
50 ml punaviiniä
100 g viinimarjahyytelöä
100 g puolukoita
1 tl sinappijauhetta
1 veitsenkärjellinen jauhettua inkivääriä
suolaa, sitruunanmehua
Valmistus
Paloittele kaniininliha annospaloiksi, huuhdo, kuivaa
talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla.
Laita paistorasva esilämmitettyyn paistovuokaan ja
ruskista liha toiselta puolelta. Ruskista kääntämisen
jälkeen mukana pekonikuutiot, silputut sipulit,
mausteneilikat, salvia, laakerinlehti ja tomaattipyree.
Kaada joukkoon riistafondi ja valkoviini. Laita kansi
paistovuoan päälle ja hauduta 40 - 50 minuuttia
lämpötilassa 160 °C.
Ota liha pois paistovuoasta, sekoita paistoliemeen
punaviini ja veteen sekoitetut jauhot ja kiehauta
lämpötilassa 200 °C. Lisää kerma, mausta suolalla ja
pippurilla.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 200 °C / 160 °C
Sisälämpötila: 70 - 75 °C
Kypsennysaika: n. 60 minuuttia
Valmistus
Puhdista ja paloittele juurekset marinadia varten.
Kuori sipuli ja leikkaa neljään osaan. Laita kaikki
ainekset punaviiniin. Poista kauriinsatulasta kalvo ja
marinoi 24 tuntia.
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatintasolle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 170 °C.
Ota kauriinsatula marinadista ja kuivaa
talouspaperilla, hiero pintaan suolaa ja pippuria ja
peitä pekonisiivuilla. Ruskista voi pannussa. Laita
kauriinsatula esilämmitettyyn paistovuokaan, kaada
kuuma voi päälle ja kypsennä 20 - 25 minuuttia. Poista
pekonisiivut ensimmäisten 10 minuutin kuluttua. Anna
kauriinsatulan jäähtyä, irrota fileet varovasti luista,
leikkaa viistosti viipaleiksi ja laita takaisin luiden
päälle.
Raasta cumberlandkastiketta varten appelsiininkuori
hienoksi ja keitä sitä punaviinissä 10 minuuttia, anna
jäähtyä ja sekoita yhteen muiden ainesten kanssa.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 170 °C
Sisälämpötila: 65 - 70 °C
Kypsennysaika: 20 - 25 minuuttia / marinointi 24 tuntia
153