Stekt Lammelår; Irish Stew - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Stekt lammelår
Ingredienser (til 6–8 personer)
1 lammelår ( ca. 2 kg)
Marinade:
^
l rødvin
X
l eddik
salt, pepper
2 ts sterkt paprikapulver
2 ts allehåndepulver
2 ts timian
2 gulrøtter
2 løk
2 laurbærblad
2 ss olje
stekefett
1 ss mel

Irish Stew

Ingredienser (til 6–8 personer)
2 kg fårekjøtt eller nakkekoteletter av lam
1,5 kg poteter
800 g løk
½ bunt hakket persille
fersk timian
salt, pepper
1¼ l oksebuljong
Koble til varmeelementet på stekeformen. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 150 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
138
Tilberedning
Bland sammen rødvin og eddik til marinaden. Krydre
med salt, pepper, paprikapulver, allehånde og timian.
Vask, skrell og skjær gulrøttene i tynne skiver. Skrell
løken og del den i fire. Knus laurbærbladene. Tilsett
alt sammen med 2 ss olje i marinaden. La lammelåret
ligge 24 timer i marinaden. Snu det av og til.
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 200 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Tørk lammelåret. Ha stekefettet i den forvarmede
stekeformen. Stek kjøttet ca. 5 minutter på hver side.
Ta grønnsakene ut av marinaden og stek med i ca. 2
minutter. Spe med 450 ml silet marinade og 450 ml
vann, sett på lokket og skru ned varmen til 150 °C. La
det surre i 40–50 minutter.
Ta kjøttet og grønnsakene ut av stekeformen. Mos
grønnsakene i kjøkkenmaskin og ha dem oppi kraften
igjen. Spe kraften med vann og litt mel til sausen. Skru
opp til 200 °C for å koke det opp. La sausen koke
opp, smak til og server til lammelåret.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 200 °C / 150 °C
Kjernetemperatur: 55–65 °C
Steketid: ca. 60 minutter / 24 timer marinering
Tilberedning
Skjær av fett og bein og kutt kjøttet i terninger. Skrell
potetene og løken og kutt i terninger.
Ha halvparten av potetene i stekeformen og strø over
urtene, legg deretter på kjøttstykkene og krydre med
salt og pepper. Legg et lag løk over, og krydre med
salt og pepper igjen. Legg deretter et lag poteter og
krydre med salt, pepper og resten av urtene. Hell over
oksebuljongen og legg på lokket.
Sett stekeformen inn i det forvarmede apparatet og la
det surre i 30 minutter ved 150 °C. Skru deretter ned
varmen til 120 °C og la det surre i 50–60 minutter til.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 150 °C / 120 °C
Steketid: 80–90 minutter