Pan De Centeno - Miele DGC 6500 Manual Del Usuario

Repostería

Pan de centeno

Duración de programa 72 minutos
Ingredientes para 1 pan
640 g de harina de centeno tipo 997
320 g de masa madre de centeno
20 g de sal
400 ml de agua (aprox. 25°C de tempe-
ratura)
Harina para la elaboración
Utensilios
1 cestito para cocción de 35 cm de lon-
gitud (p. ej. de tubo de roten)
1. Eche la harina en una fuente, añada
el resto de ingredientes y amase duran-
te aprox. 10 minutos a nivel bajo hasta
que se forme una masa lisa.
2. Coloque la masa sobre la encimera
enharinada y forme brevemente un ro-
llo. Después, introduzca el rollo en un
cestito para cocción enharinado y deje
subir la masa en el aparato durante 4
horas con el ajuste Cocción combina-
da/ Aire caliente plus 40°C, humedad
100 %.
3. Una vez fermentada la masa, coló-
quela a lo largo sobre la bandeja uni-
versal y hornéela inmediatamente
(Ajustes véase Paso 3).
40
Ajustes para programas automáticos
Paso 3
Programas automáticos > Pan > Pan
de centeno > Hornear
Ajustes manuales
Paso 3
Función: Cocción combinada Aire ca-
liente plus
1ª fase
Temperatura: 210°C
Humedad: 60%
Duración: 6 minutos
2ª fase
Temperatura: 210°C
Humedad: 0%
Duración: 6 minutos
3ª fase
Temperatura: 155-170ºC
Humedad: 0%
Duración: 60 minutos
Nivel de bandeja: 1. desde abajo